- TM31
Zutaten
Brötchenteig für 6 Brötchen
- 200 Gramm Wasser
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 Teelöffel Zuckerrübensirup, - oder 1 Teelöffel normaler Zucker
- 300 Gramm Weizenmehl 405, - oder Weizenmehl 550
- 80 Gramm Roggenmehl 997, - oder Roggenmehl 1150, Weizenmehl 1050 oder Vollkornmehl
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1-2 Teelöffel Salz, ganz nach Geschmack
Brötchenteig für 4 Brötchen
- 100 Gramm Wasser
- 10 Gramm Hefe
- 1/2 Teelöffel Zuckerrübensirup, . oder 1 gestr. Teelöffel Zucker
- 150 Gramm Weizenmehl 405, - oder Weizenmehl 550
- 40 Gramm Roggenmehl 997, - oder Roggenmehl 1150, Weizenmehl 1050 oder Vollkornmehl
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 gestrichener Teelöffel Salz, ganz nach Geschmack
Tipp für eine noch knusprigere Kruste
- 1 - 2 gestrichener Teelöffel Brötchen fein, oder Backmalz
Mausespeck
- 40 - 75 Gramm Schinkenwürfel
Alternativ
- Sonnenblumenkerne
- Röstzwiebeln
- Körner aller Art
Zubereitung mit Lievito Madre ( 6 Brötchen )
- 10 Gramm Hefe
- 50 bis 60 Gramm Lievito Madre (italienischer Sauerteig)
Brötchenteig große Menge
- 400 Gramm Wasser
- 1 Würfel Hefe
- 2 Teelöffel Zuckerrübensirup, - oder 2 Teelöffel normale Zucker
- 600 Gramm Weizenmehl405, - oder Weizenmehl 550
- 160 Gramm Roggenmehl 997, - oder Roggenmehl 1150, Weizenmehl 1050 oder Vollkornmehl
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 3 Teelöffel Salz
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Wasser, Hefe, Zuckerrübensirup in den
"Mixtopf geschlossen" / 2 Minuten / 37° Grad / Stufe 1
Mehl, Öl und Salz dazugeben.... eventuell Brötchen fein oder Backmalz 4 Minuten /
" Modus „Teig kneten“" fertig. - Wer es möchte kann jetzt die Schinkenwürfel oder anderes dazugeben 15 Sekunden /
"Linkslauf" / Stufe 3-4 - Teig heraus nehmen und eine Rolle machen
- Je nach Teigmenge in 4 bis 10 Scheiben schneiden
- Brötchen formen / schleifen und in den Zaubermeister von TPC, Tupper Ultra, Römertopf oder ähnliches legen, befeuchten, bemehlen.... oder mit Körner bestreuen und einschneiden
- mit geschlossenem Deckel ca eine halbe Stunde gehen lassen...
- Die Brötchen im Topf mit Deckel im nicht vorgeheiztem Backofen bei ca 240 ° Grad ( je nach Ofen ) Ober / Unterhitze unterste Schiene ca 30 bis 40 Minuten backen und dann noch einige Minuten ohne Deckel bis zur gewünschten Bräune.
- Kleine Menge auch bei 240°Grad aber nur etwa 30 Min und dann auch ohne Deckel bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
Bild : Auf diesen Brötchen ist Sesam und Schwarzkümmel - Bei der Zubereitung mit LM einfach die Hefe auf 10 Gramm verringern und 50 bis 60 Gramm LM dazugeben.
Das Rezept wurde modifiziert durch Claudia Nielebock.
Teig
Zubereitung mit Lievito Madre ( Rezept 6 Brötchen )
Tipp
Eignen sich auch zur Herstellung einer Brötchenblume-
Bei backen auf dem Stein oder Blech 200° Grad / etwa 20 Minuten
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Schöne Brötchen. Einen Teil habe ich mit Speck und einen Teil ohne gemacht.
Sind super geworden.
Super Klasse! Tolles Rezept ohne Veränderungen gebacken und super begeistert! Die besten Brötchen, die wir je gebacken haben! Danke für dieses wunderbare Rezept!
Gerade ohne Römertopf gebacken. Geht auch gut. Allerdings nur ca. 20 Minuten im Ofen. Schmecken sehr gut.
Sehr, lecker, gehen super auf, auch ohne lange gehen lassen und mit etwas mehr Vollkornanteil.
Hat die Brötchen auch schon jemand ohne Topf gebacken?
sehr lecker und schnell gemacht - vielen Dank für das Rezept
Lieben Gruß
Leni53
Alles was ich brauche, hab ich gefunden - alles worauf ich verzichten kann, hab ich aufgegeben - alles Wichtige ist mir geblieben.
Danke für die Info zu LM.
Schöner Blog. Werde noch stöbern.
Danke.
Ich habe die Herstellung vom LM in meinem Blog. Nur verlinken darf ich es dir hier nicht.Schau mal im Internet unter ... Kochen und backen mit Claudia - mit und ohne Thermomix
Da gehst du dann ins Register unter A - Z dann bei L
Liebe Grüße Claudia
Liebe Grüße Claudia