Wilde Schnitzel mit Wacholderschäumchen (Reh, Rehkeule, Wild) von Katja2909. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fleisch auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Hauptgerichte mit Fleisch Hauptgerichte mit Fleisch

Zubereitungszeit

45min

Gesamtzeit

45min

Portion/en

4 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

mittel

von Katja2909

published: 29.10.2020

geändert: 29.10.2020

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Zutaten

Wilde Schnitzel mit Wacholderschäumchen (Reh, Rehkeule, Wild)

900 Gramm Rehkeule
6 Wacholderbeeren, Menge an eigene Bedürfnisse anpassen
250 Gramm Wildfond
100 Gramm Sahne
2 Eier
20 Gramm Milch
200 Gramm Paniermehl, Leinsamen, Cornflakes, Mengenangabe geschätzt ggf. mehr oder weniger erforderlich
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Öl, zum Braten
1 Prise Muskatnuss, gemahlen
1 Teelöffel Zuckerrübensirup
50 Gramm Butter, kalt, in Stücken

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Zubereitung

Rehkeule

Rehkeule zerlegen und von allen Häuten befreien. Anschließend Fleischteile in 150 bis 200 Gramm Stücke teilen. Stücke einzeln unter einen Gefrierbeutel legen und zu flachen Schnitzeln klopfen (am besten mit einem Plattiereisen).

Schaum

Wacholderbeeren in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Die gemahlenen Beeren 3 Min./100°C/"Linkslauf" /Stufe "Sanftrührstufe" anrösten.

Wildfond und Sahne in den Mixtopf geben und 13 Min./100°C/"Linkslauf" /Stufe "Sanftrührstufe" köcheln.

Flüssigkeit durch ein Sieb schütten, Garflüssigkeit auffangen und zur Seite stellen. Mixtopf spülen.

Panade

In einem tiefen Teller Eier und Milch miteinander verquirlen. Auf einem weiteren Teller gewählte Panade bereitstellen.

Rehschnitel mit Salz und Pfeffer würzen, in verquirltem Ei wenden und panieren.

Schnitzel reichlich heißem Öl anbraten und bei mittlerer Hitze ausbacken.

Fertigstellung

Während die Schnitzel braten, Wacholdersud zurück in den Mixtopf geben und mit Muskatnuss, Zuckerrübbensirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter hinzugeben und 2 Min./90°C/Stufe 6 kräftig verrühren und schaumig schlagen.

Fertige Schnitzel mit Wacholderschaum sofort servieren.

Tipp

Quelle vom Rezept:
Deutsche Jagd Zeitung 10/2019

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

Europäisch