Zubereitung

Polenta

Den Parmesan in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 mahlen. Umfüllen.

Wasser, Milch, Salz, Knoblauch und Lorbeerblatt in den Mixer geben und 6 Min./100 °/Stufe 1 aufkochen lassen. Polenta einwiegen und 1 Min. /100° / Stufe 1 kochen. Anschließend Polenta 20 Min. /60° / Stufe 1 ohne Messbecher quellen lassen.

Lorbeerblatt und Knoblauchzehe entfernen und Parmesan zufügen. 5 Sek /Stufe 4 / Linkslauf unterrühren.

Die Polenta auf ein Holzbrett streichen und abkühlen lassen.

Füllung:

 

Die Steinpilze in Wasser einweichen, abtropfen lassen und klein schneiden.

Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, häuten, würfeln und entkernen. Beiseitestellen.

 

Die Zwiebel schälen und im Mixtopf Stufe 5 / 4sec. zerkleinern.

 

3 EL Butter und den Bauchspeck zugeben, Stufe 2/ Varoma / 3 min. dünsten. Möhren waschen, schälen und würfeln, Staudensellerie waschen, putzen und würfeln. Beides ebenfalls zugeben und 3 min. / Varoma / Stufe 1 / Linkslauf schmoren und umfüllen. Die Bratwurst würfeln. 2 EL Butter und die Pilze in den Mixtopf geben, 2 Min. / Varoma / Stufe 1/ Linkslauf dünsten. Rinderhack und Bratwurst zugeben und 4 Min. / Varoma / Stufe 3 / Linkslauf dünsten. Die Tomaten mit dem Rotwein einrühren, würzen und 3 Min. / Varoma / Stufe 3 /

 

Linkslauf.

Den Fontina in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, eine Auflaufform fetten.

Polenta in etwa 5 cm breite Streifen schneiden. Dann abwechselnd mit der Fleischmasse und Fontina hineinschichten. Die Butterflöckchen darübergeben und mit dem Parmesan bestreuen. Im Ofen etwa 35 Minuten backen.