Rinderroulade mit Pflaumen gefüllt und Speck ummantelt

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Zubereitung

Fleisch waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen

Fleisch auslegen noch ein bisschen trocknen lassen.

Softpflaumen mit geviertelter, etwas größerer Zwiebel in den "Mixtopf geschlossen" geben, 4 Scheiben Speck hinzu und in 5 sec. / Stufe 5 zerkleinern. An die Mixtopfwand verstreutes Mixgut mit dem Spatel nach unten schieben und alles nochmals 5 sec. / Stufe 5 zerkleinern. Masse in ein kleines Schüsselchen umfüllen, Reste mit Turbo-Einstellung freischleudern und noch zur Füllung geben - "Mixtopf geschlossen" nicht ausspülen!!

Geschälte, geviertelte Kartoffel (etwa mittelgroß, geschälte, in etwa 5 cm lange Stücke geschnittene Karotten, Sellerie in Stücken, Lauch in Stücken, Softpflaumen und Speck in den "Mixtopf geschlossen" geben und 5 sec. / Stufe 6 zerkleinern, Masse von der Mixtopfwand mit dem Spatel nach unten schieben, Rinderbrühpaste und die Hälfte des Weines bzw. Traubensaftes zugeben - der "Mixtopf geschlossen" wartet auf den Einsatz ...

Rouladen von beiden Seiten mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Auf einer Seite mit jeweils 1 TL Senf bestreichen, 1/4 der Füllung auf 2/3 der Roulade mit jeweils ca. 0,5 cm Abstand zum seitlichen Rand aufstreichen. Die Rouladen aufrollen, die Seiten hochziehen, schließen und mit Nadeln fixieren. Um jede dann zwei Scheiben Speck wickeln, bereitstellen.

Varoma bereitstellen - evtl. auf einem Teller (IKEA-Kindergeschirr aus Kunststoff ist passend ), damit Bratensaft aufgefangen wird. Gewünschtes Fett in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen rundum 5 min. scharf anbraten. Ich brate immer jeweils 2 Rouladen zusammen an. Während des Anbratens schon einmal den Wasserkocher befüllen und etwas mehr als 1 l Wasser zum Kochen hinstellen. Den TM anschalten, die Waage aktivieren. Nach dem Anbraten beide Rouladen in den Varoma umfüllen - dabei darauf achten, dass Löcher freibleiben - Einlegeboden obenauf. Die Röststoffe in der Pfanne mit dem heißen Wasser ablöschen und die dampfende Flüssigkeit in den Mixtopf umfüllen (Waage nicht vergessen).

Mit den zwei anderen Rouladen ebenso verfahren und mittig auf den Einlegeboden legen, den Varoma mit dem Deckel schließen. Röststoffe ablöschen und Flüssigkeit in den "Mixtopf geschlossen" umfüllen. Den "Mixtopf geschlossen" auf insgesamt 1000 g mit dem kochenden Wasser auffüllen.

Deckel aufsetzen und 60 min / Varoma / Stufe 2 garen.

Den Varoma abnehmen, wieder auf den Teller stellen, die zweite Hälfte des Rotweines/Traubensaftes zugeben, Wasser auffüllen und weitere 45 min / Varoma / Stufe 2 zu Ende garen.

---- Ca. 30 min. vor Ende der Garzeit können Sie mit den Beilagen beginnen. Gut dazu schmeckt Kartoffelstampf oder aber auch Klöße. In Franken geht kein Sonntag OHNE Kloß Zwar essen wir Rotkohl dazu, Salat passt aber auch prima. ----

Nach Ende der Garzeit Varoma abnehmen, Rouladen warm stellen (evtl. im auf 100° C vorgeheizten Ofen - in einem dafür vorgesehenen Behälter).

Soße: aufgefangene Flüssigkeit vom Teller durch die Deckelöffnung in den "Mixtopf geschlossen" geben. MB aufsetzen. Flüssigkeit in 1 min / langsam von Stufe 2 bis Stufe 10 steigernd pürieren - davon mind. 10 sec auf Höchststufe.

Evtl. noch einmal abschmecken und nachwürzen . . .

Nadeln aus den Rouladen entfernen und servieren.