No knead bread - glutenfrei zuckerfrei

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Zubereitung

Sie benötigen zudem eine Kunststoff-Schüssel mit Deckel bzw. eine Schüssel und Frischhaltefolie

100 g gekochte Kartoffel (oder etwas mehr, denn es bleibt ja meist genug in der Presse hängen) durch eine Kartoffelpresse drücken und in einer kleinen Schüssel zwischenlagern.

Sollten Sie Buchweizenkörner und Hirse als Korn haben, wiegen Sie bitte beides in den "Mixtopf geschlossen" ein und zerkleinern in

60 sec / Stufe 10

Alle anderen Mehlsorten und Flohsamenschalen zufügen und alles zusammen

30 sec / Stufe 3,5 vermengen.

Nun 100 g dieser Mischung aus dem "Mixtopf geschlossen" entnehmen und bis zum nächsten Tag in einer Schüssel zwischenlagern.

Zu dem im "Mixtopf geschlossen" verbliebenen Mehl nun Salz geben, mit dem Spatel von Hand untermengen, Hefe darüberstreuen, Wasser zugeben und da es ''no knead'' heißt, vermenge ich für

45 sec / Stufe 3,5 zu einem eher rührteigartigen Brei, nach ca. 10 sec. jedoch noch den Apfelessig über die Deckelöffnung zugeben!!!

Teig in die bereitgestellte Schüssel umfüllen, mit Deckel oder Folie dicht abschließen und diese für 20 h bei Zimmertemperatur gehen lassen (klasse ist es, den Gärprozess in einer Glasschüssel beobachten zu können).

Am nächsten Tag die von Hand zerdrückten Walnüsse über dem Teig verteilen, erst einmal die Hälfte der Mehlmischung vom Vortag zugeben und mit einer Teigkarte oder dem Spatel die Walnüsse und das Mehl unter den Teig arbeiten. Vllt. brauchen Sie die gesamten 100g, damit ein zäher Rührteig entsteht.

Diesen dann in den gefetteten oder mit der glutenfreien Variante BackTrennMittel (nach ''Pinos Mami'' hier aus der Rezeptwelt) vorbereiteten TUPPER ULTRA PRO 3,5 l umfüllen, Oberfläche glatt streichen. Deckel schließen und den Teig nochmals 30 min. gehen lassen.

In dieser Zeit den Ofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen: Nicht höher, denn meist schalten Öfen dann die Grill-Funktion zu, um die Temperatur zu halten und das zerstört auf Dauer den ULTRA!

Nach der Gehzeit mit dem Spatel wie üblich eine lange tiefe Längskerbe in den Teig ''schneiden'', Ultra geschlossen ins untere Drittel des Ofens stellen (mit genügend Abstand rundum) und

50 min backen.

Dann den Deckel abnehmen (heiß!!) und das Brot im offenen Ultra 10 min. zuende backen.

Ich schalte dann den Ofen aus, kippe das Brot auf den Rost und lasse es noch 10 min. im Ofen liegen.

Herausnehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.