Glutenfreies Polenta Sauerteig Brot

Zubereitung

Eine große Schüssel (Volumen verdoppelt sich) mit Deckel zum Kaltgehen für den Kühlschrank, bevorzugt aus Kunststoff

Die Mehlmixe, den Grieß, den Trockensauerteig und das Salz in den "Mixtopf geschlossen" wiegen, 20 sec / "Linkslauf" / Stufe 3,5 vermischen.

Trockenhefe hinzu, Zucker darüber streuen, Waage aktivieren und das lauwarme Wasser zugeben.

10 min. vorgehen lassen.

In der Zwischenzeit die Schüssel incl. Deckel mit BTM (nach Pinos Mama hier in der Rezeptwelt) auspinseln, schon einmal Platz im Kühlschrank schaffen Schüssel kalt bereitstellen und das Kokosöl in einen kleinen Behälter wiegen, evtl. in der Mikrowelle verflüssigen.

Nach dem Trockenhefe-Quellen 5 min/ " Modus „Teig kneten“" einschalten, nach ca. 20 sec. (die Hefe ist schon etwas untergearbeitet) das erwärmte Kokosöl durch die Deckelöffnung zugeben. Weitere 30 sec. später den Apfelessig (ein nicht ganz voller EL) ebenfalls durch die Deckelöffnung zum Teig geben.

Nach dem Kneten den Teig in die kalte Schüssel umfüllen, mit feuchtem Spatel glatt streichen. Deckel aufsetzen und für 12 h kalt gehen lassen. Während dieser Zeit die Schüssel NICHT öffnen. Mein Teig bleibt meist länger drin, denn wenn ich am späten Nachmittag den Teig zubereite, backe ich ihn erst am Vormittag des nächsten Tages.

Am nächsten Tag:
Teigschüssel aus dem Kühlschrank nehmen, Deckel öffnen und den Teig erst einmal 30 min. an die Zimmertemperatur gewöhnen lassen. In der Zwischenzeit....
... ca. 10g Kokosfett mit einem guten TL Honig in der MW verflüssigen und gut vermischen. Bereitstellen.
... Eine flexible Teigmatte (gibt es z.B. auch bei IKEA oder jetzt in der Vorweihnachtszeit zu hauf bei den Discountern) mit BTM oder auch einfach nur mit Alsan (oder der Margarine Ihrer Wahl) flächendeckend einpinseln (siehe dazu auch mein Rezept ''Krustenbrot Sauerteigbrot glutenfrei'').

Ofen auf 225° C Umluft vorheizen

Teig auf die Backmatte stürzen und über Eck etwa 10 Mal kneten, zum Schluss einen etwas runden Backling erzeugen. Ihre Finger mit Fett benetzen, Teig aufnehmen und in einen gefetteten Tupper ULTRA Pro 3,5l legen. In die Oberläche, die vom ''Kneten'' noch glatt ist, mit den Fingern bis etwa ein Fingerglied tief hineingreifen und den Teig etwas ''aufzwirbeln''. Mit einem Silikonpinsel das Kokosöl-Honig-Gemisch sachte auf der Oberfläche verteilen. Deckel schließen.

Da der Ultra etwas Abstand zu den Backofen-Wänden braucht, diesen auf ein Rost etwa ins untere Drittel stellen.

Bei der eingeschalteten Temperatur für 10 min. backen, dann auf

180° C Umluft herunterschalten und für 50 min. weiterbacken.