Hauptgerichte mit Fleisch

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Zubereitungszeit
1h 30min
Gesamtzeit
1h 30min
Portion/en
4 Portion/en
Schwierigkeitsgrad
mittel
  • TM6
  • TM5
  • TM31
published: 15.03.2023
Rezeptvariation erstellen

Zutaten

Bigosch und Kartoffelstampf

  • 750 Gramm Weißkohl, oder Wirsing, ohne Strunk, in Stücken
  • 1 Esslöffel Kümmel, Samen
  • 1 Äpfel, geschält, entkernt, in Stücken
  • 2 Zwiebeln, geschält, geviertelt
  • 500 Gramm Rindergulasch
  • 100 Gramm Speckwürfel, oder Streifen
  • 30 Gramm Ghee, oder anderes Bratfett
  • 400 Gramm Tomaten, gewürfelt, 1 Dose
  • 2 Pimentkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 Esslöffel Paprikapulver, edelsüß, oder rosenscharf
  • 2 Prise Pfeffer, gemahlen, weiß
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 125 Gramm Rotwein, oder Brühe + 1 Eßlöffel Essig
  • 50 Gramm Tomatenmark
  • 400 Gramm Rinderfond
  • 100 Gramm Wasser
  • 1 Teelöffel Gemüsebrühe, Pulver
  • 600 Gramm Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in Stücken
  • 300 Gramm Knollensellerie, geschält, in Stücken
  • 1 Teelöffel Salz
  • 125 Gramm Milch
  • 50 Gramm Butter, in Stücken
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Prise Muskat, gemahlen
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Hilfsmittel, die du benötigst

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Das koche ich heute

Zubereitung

    Bigosch
  1. Weißkohl in drei Schritten (a 250g) jeweils 10 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und in den Varoma-Behälter umfüllen.
    Kümmelsamen 2 Sek./Stufe 10 etwas zerkleinern, Apfel und Zwiebeln zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, umfüllen.

    Gulasch, Speck und Ghee in den Mixtopf geben, 10 Min./Varoma/Linkslauf"Linkslauf" /Sanftrührstufe"Sanftrührstufe" andünsten. (Beim TM6 kann man auch das Rezept Schweinefleischwürfel anbraten verwenden.)

    Apfel-Zwiebelmischung zugeben, 3 Min./Varoma/Linkslauf"Linkslauf" /Sanftrührstufe"Sanftrührstufe" ohne Messbecher andünsten.

    Tomatenwürfel, Piment, Lorbeer, Paprikapulver, Pfeffer, Zucker, 1 TL Salz, Rotwein, Tomatenmark und Fond zugeben.

    Varomabehälter aufsetzen, 35 Min./Varoma/Linkslauf"Linkslauf" /Sanftrührstufe"Sanftrührstufe" kochen.

    In der Zeit Kartoffeln und Sellerie vorbereiten sowie eine große Schüssel bei 80 °C warmstellen.

    Weißkohl in die Schüssel umfüllen, warmstellen.

    Wasser und Gemüsebrühepulver in den Mixtopf zugeben, Varomabehälter aufsetzen, Kartoffeln und Sellerie einfüllen, mit 1 TL Salz, würzen, 35 Min./Varoma/Linkslauf"Linkslauf" /Sanftrührstufe"Sanftrührstufe" garen.

    Mixtopfinhalt zum Weißkohl geben, unterrühren.

    Mixtopf spülen.
    2. Kartoffelstampf
  2. Milch, Butter, 1 TL Salz sowie Muskat in den Mixtopf geben, 1 Min./90 Grad/Stufe 1 erwärmen.

    Rühreinsatz aufsetzen, Kartoffeln und Sellerie zugeben, 10 Sek./Stufe 3 zerkleinern, umfüllen, mit dem Bigosch servieren.

Tipp

Eigentlich wird für Bigosch Sauerkraut verwendet, aber uns schmeckt diese Variante besser.

Thermomix® Modell

  • Appliance TM6 image
    Rezept erstellt für
    TM6
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
  • Appliance TM31 image
    Rezept erstellt für
    TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
Herbst Winter Eifrei Hauptgericht Polnisch

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Bigosch mit Kartoffel-Sellerie-Stampf
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