Dinkel-Chia-Kruste von Sille TM5. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

1h 0min

Gesamtzeit

2h 0min

Portion/en

1 Stück

Schwierigkeitsgrad

einfach

von Sille TM5

published: 17.01.2018

geändert: 18.01.2018

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Zutaten

Dinkel-Chia-Kruste

440 Gramm Wasser
20 Gramm frische Hefe
30 Gramm Zuckerrübensirup, alternativ: Honig
30 Gramm Chiamsamen
500 Gramm Dinkelmehl, 630
100 Gramm Dinkelmehl, 1050
100 Gramm Dinkelvollkornmehl
15 Gramm Öl
15 Gramm Salz
2 TL Backmalz, selbst gemacht

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Zubereitung

Wasser, Hefe, Zuckerrübensirup und Chiasamen in den Mixtopf geben und 2 Min/37°C/Stufe 2 erwärmen.
5 Minuten quellen lassen.
Restliche Zutaten dazu geben und 5 Min/Knetstufe.
Teig in eine geölte Schüssel füllen, mit Mehl bestäuben und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, 10x falten, zu einem Laib formen und in eine gefettete und gemehlte Backform mit Deckel (mind. 3 L) geben. Mit Wasser besprühen, evtl ein paar Chiasamen drauf streuen und mit einem scharfen Messer einschneiden.
Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und 55 Minuten bei ca. 240°C backen (Ober-/Unterhitze). Danach den Deckel abnehmen und weitere 5-10 Minuten bis zur gewünschten Bräune weiter backen.
Aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Die Temperatur variiert je nach Form.
Die Ultra kommt z.B. mit 220°C aus, der Ofenmeister braucht 240°C. Das müsst Ihr selbst austesten.

Tipp

Anmerkung zum Backmalz: das hier verwendete Backmalz ist selbst gemacht. Wollt Ihr gekauftes Backmalz verwenden, dann müsst Ihr wesentlich sparsamer dosieren. Ich rate aber dazu, es selbst zu machen oder aber es weg zu lassen.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

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