Dauphine-Kartoffeln mit Brandteig

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Zubereitung

Kartoffelteig.
400 g mehlige geschälte Kartoffeln in Stücke geschnitten in den Gareinsatz zusammen mit dem Wasser in den TM. 25 Minuten/Varoma/ Stufe 1 gar kochen. Die Kartoffeln auf ein Backblech geben und 10-15 Minuten 120 °im Backofen Heissluft abdampfen lassen. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse pressen. Am besten auf eine tiefe Fleischschale, denn die Kartoffeln brauchen Platz. Eigelb, Salz Butter und Muskat hinzugeben. Das ganze mit dem Teigschaber oder mit den Händen verkneten. Ruhen lassen.

Brandteig

Wasser, Butter und Salz in den Mixtopf geben und 3M/100 °/Stufe 2 vermischen. Gerät ausschalten. Gerät wieder einschalten und das Mehl in einem Schwung hinein geben und 30 Sekunden/Stufe 5 und danach 1 Minute/Stufe 2-3 unterrühren. Den Deckel des Mixtopfes öffnen und die Masse 5 Minuten auskühlen lassen. Danach 1 Ei hinzugeben und jeweils 5-10 Sekunden/Stufe 4 unterrühren. Mit dem 2. Ei den Vorgang wiederholen. 5-10 Sekunden/Stufe 4 unterrühren. Die Speisestärke und das Backpulver zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 verrühren, bis sich der Teig im Mixtopf kugelt.. jetzt die Kartoffelmasse hinzugeben. 30 Sekunden kneten. Wenn die Gesamtmasse verknetet ist, einzelne Krapfen oder kleine runde Kartoffelhäufchen mit einem Esslöffel abstechen. Als Richtschnur für die Größe sollte ein gehäufter Esslöffel ausreichend sein. Den Esslöffel immer in kalten Wasser tauchen, dann löst sich der Teig besser. Ich nehme einen Teigschaber zur Hilfe. In einem großen TopfFrittieröl erhitzen auf circa 160° und die Kartoffelstücke, Krapfen,darin frittieren. Guten Appetit.