Panettone

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Zubereitung

TM > Zubereiten Panettone




Backofen vorheizen 50 Grad gehen lassen




130 g Trockenobst / Aprikosen / Pflaumen




zerkleinern TM >8 Sekunden / Stufe 6




30 g Zitronat / Orangeat zugeben




Tipp: zusammen zerkleinern TM >15 Sekunden / Stufe 8




30 g Orangensaft / Zitronensaft




vermischen TM >10 Sekunden / Stufe 2 umfüllen




TM Mixtopf




140 g Milch




40 g Hefe / 1 Würfel




80 g Zucker




erwärmen TM >2 Minuten / 37 Grad / Stufe 2




380 g Mehl




60 g Butter weich / Stücke




3 Eier




kneten TM >2 Minuten / Knetstufe




im Mixtopf 10 Minuten gehen lassen




2 Minuten Samt Mixtopf in den Backofen bei 50 Grad geben




zurück und mit einem Tuch zudecken / warmhalten




Trockenobst s.o. dazugeben




untermischen TM >1 Minuten / Knetstufe




Achtung: Der Teig ist leicht sämig - das soll so sein!!!




Teig in eine gefettete Form / Kastenform / runden Tontopf geben




2 Liter Ultra habe ich es hineingegeben




Backofen 30 Minuten / 50 Grad gehen lassen




Mit Milch den Laib einpinseln




Backofen 20 Minuten / 200 Grad backe




Tipp: geeignet für saubere Tontöpfe zum backen







Panettone Legende




Ein junger Mann, Ughetto degli Altellan, war im 15. Jahrhundert unsterblich




in die Tochter eines Bäckers verliebt. Er wollte den Vater beeindrucken und




liess sich als Bäckerjunge einstellen. Um die Aufmerksamkeit auf sich




zu lenken, versuchte er mit allerlei Neuigkeiten den Bäcker zu imponieren.




Das Herz des Schwiegervaters eroberte er mit dem süßen Früchtebrot, dem




Vorreiter des Panettone. Das Wort Panettone wurde in Mailand um 1820




im „Caffé Cova“ das heute noch gibt,durch den Bäckerlehrling Toni,




„pan al Toni“ , weil er zuviel Hefe hineintat, geprägt, danach wurde es




panattun und Hochitalienisch Panatonne.