Zutaten
Marinade für Fleisch
- 750 g trockener Rotwein
- 300 g Weinbrandessig
- 4 Lorbeerblätter
- 15 Pfefferkörner
- 8 Pimentkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 1 geh. TL Senfkörner
- 3 Nelken
- 2 große Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 2 große Zwiebeln
- 1500 g Rinderbraten
Weitere Zutaten
- 500 g Wasser
- 250 g Karotten, geschält und in Stücke
- 150 g Sellerie, geschält und in Stücke
- 150 g Zwiebel, geschält und in Stücke
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- etwas Wasser zum nachfüllen
- 350 g Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 2 gestr. EL Bratensoßenpulver selbstgemacht
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Rotwein, Essig und die Gewürze in den Mixtopf geben.
"Mixtopf geschlossen" 100° 10 Minuten Stufe 1 erhitzen.Die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden.
Die aufgekochte Marinade über ca 1500 g Rinderbraten giessen, Gemüsestücke zugeben und dann auskühlen lassen.
Wenn alles abgekühlt ist, Schüssel gut verschliessen und kalt stellen. Ca 3-5 Tage.
Darauf achten, dass das Fleisch so in der Schüssel liegt, dass es vollständig von der Marinade bedeckt ist.
Das marinierte Fleisch trockentupfen, die Marinade durch ein Sieb giessen und beiseite stellen (Gemüse nicht mehr verwenden, da es durch den Essig beim kochen nicht mehr weich wird)
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
In der Zwischenzeit 500 g Wasser, 500 g Sud, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben
Das angebratene Fleisch in den Varoma setzen, auf den Mixtopf stellen
"Mixtopf geschlossen" 1h Varomastufe Stufe 1 einschalten.Nach einer Stunde das Fleisch wenden.
Die Waage auf null stellen und den restlichen Sud in den Mixtopf geben, dann mit etwas Wasser auf 500 g auffüllen.
"Mixtopf geschlossen" 1h Varomastufe Stufe 1Nach Ablauf der Zeit das Fleisch warmstellen und die Sosse pürieren
"Mixtopf geschlossen" 20 Sek Stufe 8.350 g Wasser, Salz, Pfeffer und Bratensossenpulver zugeben
"Mixtopf geschlossen" 5 Sek Stufe 4 verrühren."Mixtopf geschlossen" 100° 4 Min Stufe 1 kochen.Die fertige Sosse eventuell nochmal abschmecken.
Wer die Sosse sauerer mag, kann auch weniger Wasser zugeben oder andersherum auch mehr und dann evtl noch etwas binden.
Marinade für Fleisch
Weitere Zubereitung
Tipp
Das Bratensossenpulver ist eine Gewürzzubereitung, die ich selbstgemacht habe.
Man kann die Sosse aber auch nach eigenen Vorstellungen würzen.
Link zum Rezept des Pulvers://www.rezeptwelt.de/grundrezepte-rezepte/bratensosse-pulver-zum-w%C3%BCrzen-und-binden-von-dunklen-sossen/650952
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Mit Ausnahme der Garzeit, die ich um 1,5 Stunden auf 2,5 Stunden verlängert habe, war der Braten perfekt und schmeckte gut. Volle Sterne und danke für die Preisgabe
Gab es gestern, habe den Braten über eine Woche eingelegt, 2;5 Std. gekocht und das Einlegegemüse schon verwendet. War sehr sehr lecker!
Ich fand es sehr gelungen wird es bald öfter geben.
Das gibt es bei uns am 2. Weihnachtsfeiertag
Ich fand das Ergebnis eher enttäuschend ... das Fleisch war zwar super gegart - hat aber nur wenig Geschmack (ziemlich wässrig). E sollte auf jeden Fall vor dem anbraten kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt werden....
Die Soße ist durch das viele Gemüse - vor allem die Möhren zu süßlich. Weniger Möhren sind zu empfehlen und auf jeden Fall noch ein wenig Paste <Gemüse oder Fleisch> mit in den Sud einkochen.
Soße noch zusätzlich mit Balsamico Creme würzen und mit Zucker Couleur färben...
Ich schätze aber, dass ich Sauerbraten demnächst wieder klassisch im Kochtopf zubereite ....
Heute Mittag gab es diesen leckeren Sauerbraten.
Ich hatte ihn schon letzte Woche Samstag eingelegt, der
war so Butterweich einfach klasse. Und die Soße war nicht zu
sauer.Alles in allem ein super Rezept.
Schönen Sonntag noch. Gruß mixmaus 2507
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