Bauernbrot mit Malzbier super lecker

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Zubereitung

Vorteig

Hefe, Malzbier in den  "Mixtopf geschlossen" auf 37° und ein Teelöffel Honig auflösen. Auf Stufe3 drei 2 Minuten verrühren. Dann das Mehl hinein geben und 2 Min. auf " Modus „Teig kneten“" kneten.Den Vorteig in eine Schüssel geben und abdecken, bei Zimmertemperatur reifen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ca. 1 Stunde. Den Vorteig kann man auch am Abend vorher fertig stellen und dann nach 30 Minuten Teigruhe über Nacht im Kühlschrank 10 Stunden reifen lassen. 1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Für den Brotteig: Malzbier, Hefe einen Teelöffel Honig in den Mixtopf auf 37° 2 Minuten auflösen. Weizenmehl, Roggenmehl, Sauerteig, den gegangenen Vorteig  und das Salz in den"Mixtopf geschlossen" geben und circa 4 Minuten auf Teigknetstufe kneten. Sollte der Teig noch zu feucht sein etwas Weizenmehl hinzufügen. Den Teig in eine große Schüssel geben und circa 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Nach der Teigruhe den Teig rundwirken und mit dem SchlUSS nach unten auf eine bemehlte Fläche setzen und reifen lassen bis der Teig circa 20 % an Volumen dazu gewonnen hat. 

Zum backen den Ofen mit einem Backstein auf 250° vorheizen. Das Brot vor dem Backen drehen und mit dem Schluss nach oben auf den Backstein setzen. Wenn das Brot im Ofen ist, die Temperatur auf 180°Ober- Unter- Hitze herabsetzen. Das Brot circa 45 Minuten backen. Dabei eine Schale mit Wasser auf den Backofen- Boden stellen. Noch schöner wird es, wenn in den ersten 10 Minuten öfter mit der Sprühflasche die Wände des Backofens besprüht werden, das fördert den Ofentrieb.

Falls man Körner zum dekorieren haben möchte, einfach das Brot ohne den Schluss in die Körnermischung drücken und einsprühen, damit die Körner besser kleben bleiben. Das Brot mit der bemehlten Fläche auf das Backblech bzw. den Backstein setzen.