Dinkel-Vollkornbrot mit Sauerteig von mary1408. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Grundrezepte auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Grundrezepte

Zubereitungszeit

12h 0min

Gesamtzeit

13h 5min

Portion/en

20 Scheibe/n

Schwierigkeitsgrad

einfach

TM6
TM5
TM31
TM21

von mary1408

published: 15.04.2020

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Zutaten

Dinkel-Vollkornbrot mit Sauerteig

400 Gramm Wasser
20 Gramm Anstellgut
300 Gramm Roggenmehl Type 1150, oder Type 997
25 Gramm Brotwürfel, altbacken
180 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
12 Gramm Meersalz
2 Teelöffel Brotgewürz
15 Gramm Butter
10 Gramm Butterschmalz, zum Einfetten
etwas Paniermehl, zum Bestreuen

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Zubereitung

Sauerteig

Sauerteig:

260 g Wasser, Anstellgut und 200 g Roggenmehl (Dinkel-Vollkorn) gut vermischen und ca. 8-12 Stunden bei 24-28°C reifen lassen. Wenn man vorsichtig mit der Hand durch den Teig geht, sollte er viele Blasen gebildet haben und dann ist er reif zum backen.

Quellstück:

Am Abend vor dem Back-Tag ebenfalls zubereiten.

Brotwürfel mit 50 g Wasser verrühren und gut quellen lassen, so lange bis der Sauerteig reif ist.

Hauptteil:

90 g Wasser, 480 g Sauerteig, das Quellstück, 100 g Roggenmehl, Dinkel-Vollkornmehl, Salz und Brotgewürz in den Mixtopf füllen, 30 Sek./Stufe 4 mischen und mit dem Spatel nach unten schieben.

Butter zufügen und 2 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

Eine Schüssel einfetten und den leicht klebrigen Teig darin 1 Stunde ruhen lassen.

Arbeitsfläche bemehlen, dann den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte so lange falten bis sich alles miteinander verbunden hat. Den Teig rund wirken, in die gefettete, mit Paniermehl bestreute Form legen und oben drauf bemehlen. Mit einem scharfen Messer ca. 0,5 cm einschneiden (um eine Sollbruchstelle zu erzeugen). Dann ca. 2 Stunden bei 24°C gehen lassen.

Am Ende der Gehzeit den Backofen auf ca. 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen:

15 Minuten im Backofen backen. Danach die Hitze reduzieren auf 200°C und weitere 50 Minuten backen.
Das Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Guten Appetit.

Tipp

Dieses Rezept kann selbstverständlich auch mit Weizenmehl gebacken werden.

Das Anstellgut sollte auf jeden Fall aus einem aktiven Sauerteig stammen. Falls dieser noch sehr jung ist, kann man 10 g frische Hefe hinzufügen. Falls gewünscht können selbstverständlich auch noch verschiedene Zutaten hinzugefügt werden.

Und nun: Viel Spaß beim Nachbacken.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Rezept erstellt für
TM31
Rezept erstellt für
TM21

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

Österreichisch Deutsch