Bauernbrot mit Dinkel

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Zubereitung

Sauerteig

als erstes einen Sauerteig herstellen und circa 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach von dem Sauerteig 50 g wegnehmen und als Anstellgut in einem Marmeladenglas in den Kühlschrank stellen.

Wasser, 1 Tl Zucker und die Hefe auf 37 Grad Stufe 2 drei Min. In den "Mixtopf geschlossen" . Dann das Mehl, Salz und Brotgewürz ( falls gewünscht) in den "Mixtopf geschlossen" auf " Modus „Teig kneten“" 3 Min. kneten. Dann den Sauerteig zufügen und 2 Min. " Modus „Teig kneten“" mischen. Den Teig in eine große Schüssel geben, circa 30 Minuten ruhen lassen. Nach der Teigruhe den Teig wirken er ist zwar etwas klebrig aber lässt sich bearbeiten. Am besten mit angefeuchteten Händen. Anschließend in einem Gärkörbchen oder einer mit Backpapier ausgelegten Form circa 60 Minuten gehen lassen.

Eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Den Ofen auf 250° vorheizen. Die ersten 15 Minuten bei 250° backen, dann mit der Blumenspritze ein paar mal in den Ofen spritzen. Dann 20 Minuten bei 200° und anschließend noch einmal circa 20 Minuten bei 180° das Brot fertig backen.