- TM31
Zutaten
Hefeteig:
- 180 g Milch, 3.5 % , knapp
- 60 g Butter
- 30 g Hefe
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 1 gehäufter Teelöffel Vanillezucker,echte Bourbon, selbstgemacht
- etwas Zitronenabrieb, unbehandelt, oder Finesse
- 1 Ei, M
- 350 g Dinkelmehl, 630
Belag:
- 1500 g Zwetschgen, entsteint
- etwas Zimt, gemahlen
Streusel:
- 300 g Mehl
- 280 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker, echte Bourbon
- 1 TL Zimt
- 200 g Butter, kalt, in Stücken
- Butter, für die Form
- nach Geschmack Mandelblättchen
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Milch mit Butter 3 Min. im
"Mixtopf geschlossen" /50°C/Stufe 1 erwärmen. Warten, bis sich die Temperatur lt. Anzeige auf 37° C reduziert hat, dann die Hefe hineinbröseln und 1 Min./37°C/Stufe 2 unterrühren. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb und das Ei zugeben und 3 Min./
" Modus „Teig kneten“" /zu einem Teig verarbeiten. Achtung!!! Der Teig ist recht klebrig, das soll aber so sein!!! Mithilfe des Spatels den Teig in eine leicht bemehlte Tupperschüssel füllen und mit geschlossenem Deckel in ein 70°C heißes Wasserbad stellen und gehen lassen. Der Deckel öffnet sich durch einen "Knall" nach ca. 10 Minuten. Dann den Deckel nochmal schließen, dabei die Luft herausdrücken und nochmal ins heiße Wasserbad stellen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. "Mixtopf geschlossen" reinigen und gut abtrocknen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Zwetschgen entsteinen.
Den gegangenen Hefeteig mithilfe eines Teigschabers mittig auf das gefettete Backblech fallen lassen und mit bemehlten Händen auf dem Blech verteilen. Man kann dazu auch ein kleines Wellholz, das man vorher in Mehl getaucht hat, verwenden. Die Zwetschgen fächerförmig auf dem Hefeteig verteilen und mit Zimt bestäuben.
Streusel:
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und die gestückelte Butter im
"Mixtopf geschlossen" / 30 Sek./Stufe 4-5 zu Streuseln verarbeiten und über dem Zwetschgenbelag verteilen. Nach Geschmack mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 35 Min. backen.
Hefeteig:
Tipp
Man kann die Streusel auch weglassen, dann ist es ein "Original" Augsburger Zwetschgendatschi.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Mittlerweile kann ich sagen, dass es auch ohne Wasserbad geht, ich habe den Teig in der Schüssel mit Deckel im Ofen gehen lassen. Der Teig ist wirklich spitze. Der Kuchen kam allerseits super an und wird sicher wieder gemacht. Der Teig wird in naher Zukunft vvermutlich auch noch für Zimtschnecken verwendet. Danke für dieses tolle Rezept!
... Ich tanze auch im Regen ...
Wird grad probiert. Kann mir jemand sagen, welchen Vorteil das Wasserbad gegenüber dem sonstigen Gehen hat? Hab kein Thermometer für die Wassertemperatur u werde es daher so versuchen
... Ich tanze auch im Regen ...
Das ist der beste Zwetschgndatsche den ich je gemacht und gegessen habe - ich mag den normal überhaupt nicht - habe den jetzt schon dreimal gemacht - top!!!
Sehr lecker, der Teig ist genial, schmeckt am nächsten Tag noch super.
Es hat allen gut geschmeckt - da lohnt sich dann auch die aufwändigere Zubereitung des Hefeteigs.
Sehr lecker! 5 Sterne!
Für mich ist das der beste Zwetschgendatschi, den ich je gemacht habe. Der Teig ist der Hammer (selbst meine Oma, die in ihrem Leben schon wirklich viele hefeteige gemacht hat, war völlig begeistert - und das will wirklich was heißen)! Und endlich mal ein Kuchen, bei dem es VIELE Streusel gibt, davon kann es bei uns nämlich auch nicht genug sein
Danke, freut mich
Was die Streuselmenge angeht, können es bei uns nicht genug sein. Jeder wie ihm beliebt. Nimm einfach nur 2/3 der angegebenen Menge!!!
Sehr leckerer Datschi, sehr guter Hefeteig, nur die Streusel waren mir persönlich mit dieser angegebenen Menge zuviel.
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