- TM31
Zutaten
Glasur
- 10 g Gelatine, oder 6 Blätter
- 100 g Wasser
- 150 g Zucker
- 100 g Glucosesirup, z. B. Monin, in verschiedenen Geschmacksrichtungen
- 50 g Sahne
- 125 g Schokolade, weiße, gestückelt
- Speisefarbe, nach Wunsch
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser mit Zucker und dem Glukosesirup im
"Mixtopf geschlossen" bei 100° /Stufe 3/ ohne Deckel 10-15 Minuten kochen. Die gestückelte weiße Schokolade einfüllen, kurz stehen lassen und dann die Sahne zugießen. Alles auf Stufe 4 kurz verrühren und so lange abkühlen lassen bis die Masse auf 60°C abgekühlt ist. Jetzt die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine und die gewünschte Farbe dazugeben und nochmal in kurzen Interwallen 5 Sekunden/ Stufe 4-6 aufrühren.
Die Masse durch ein Haarsieb streichen, damit alle evt. Klümpchen entfernt sind.
Unmittelbar mit Klarsichtfolie abdecken, dass sich keine Haut bilden kann. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wenn die Masse ca. 25 Grad hat und schon etwas dickflüssig, aber noch fließfähig ist, kann sie über die vorher kurz schockgefrostete Sahne- oder Cremetorte gegossen werden. Dazu stellt man die Torte am besten auf eine umgedrehte Tasse, die kleiner ist, als die Torte und lässt die Glasur von der Mitte aus beginnend, über die Torte samt Rand laufen.
Sobald die Torte gleichmäßig mit Glasur bedeckt ist, mit einer Tortenpalette die heruntergelaufenen Nasen nach innen abstreifen und die Torte mit Hilfe eines Tortenretters, bzw. einer Spachtel auf eine Tortenplatte umsetzen.
Torte beliebig mit frischen Früchten, Keksen, oder Schokoladendekoren ausgarnieren und mit Sahnerosetten am unteren Rand verzieren.
Rezeptzubereitung:
Tipp
Die Gelatine kann auch durch Agartine ( Agar Agar ) ersetzt werden.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Hallo Fauschi,
ich hätte genre mal gewusst, wie sich die Glaze nach dem glasieren anfühlt. Wird sie fest oder bleibt sie klebrig? Ist sie schwabbelig wie Pudding und lässt sie sich gut schneiden? Kann man dranfassen ohne Fingerabdrücke zu hinterlassen?
Ich habe mir schon einige YT Filmchen angeschaut und immer wieder gestaunt, wie toll diese Glasur auf dem Kuchen oder Torte aussieht, aber dennoch war nie so genau rauszufinden was ich wissen wollte.
Kannst du mir da Auskunft drüber geben? Wäre supernett.
liebe Grüsse Ama
Hallo Sonja, dankeschön. Das freut mich, dass er dir gefällt. Viel Erfolg beim Nachmachen. Freu mich auf Bilder bei FB.
Liebe Grüße
Uschi
Wie geil ist das denn???
Danke Uschi!!! Den mach ich!!!
Vielen ❤ lichen Dank für's Einstellen!!!!
LG Sonja
Sonja Strohmeier