Rotweinröllchen mit Burgunder-Jus

Bearbeiten

Zubereitung

1. Apfelringe in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. 2. Nüsse, Speck, Brötchen und Zwiebel in den Mixtopf geben und ca. 20 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 3. Butter zugeben und 5 Min./Varoma/Stufe 2 andünsten. 4. Rosinen, zerkleinerte Apfelringe, Sahne, 120 g Burgunder, Salz, Pfeffer und Piment zugeben, 10 Sek./"Linkslauf" /Stufe 3 verrühren und in eine Schüssel umfüllen. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Mixtopf säubern. 5. Von den 8 Rotkohl-Außenblättern den Strunk flach schneiden und in den VAROMA® legen. 6. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, VAROMA® aufsetzen und 15 Min./Varoma/"Linkslauf deaktiviert" /Stufe 1 blanchieren. 7. Vorbereitete Füllung auf 4 blanchierte Rotkohlblätter verteilen und zusammenrollen. Jeweils noch ein Blatt außen herumrollen und in den VAROMA® setzen. 8. Rinderfond, 220 g Burgunder, Zucker und 200 g Wasser in den Mixtopf geben, VAROMA® aufsetzen und 35 Min./Varoma/Stufe 3 garen. 9. VAROMA® warm stellen. 10. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in den Mixtopf geben und ca. 2 Min./100°/Stufe 2 aufkochen lassen. 11. Burgunder-Jus über die Röllchen gießen und servieren. Bemerkungen: Vielfach kann man keinen Rotkohl mit lockeren Außenblättern bekommen. Dann schneidet man den Strunk mit einem spitzen Messer heraus und legt den ganzen Kohlkopf in einen Topf mit kochendem Wasser. Nach 2 Minuten Kohl entnehmen und 2 Blätter ablösen. Zurück in den Topf geben und fortfahren, bis man die genügende Anzahl Kohlblätter hat. Als Beilage eignen sich neben Kartoffeln auch Polenta und Getreidemischungen.