Kaninchenpastete - Weihnachtspastete

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Zubereitung

Für den Teig

Das Mehl, die Butter (in Stückchen), Salz, Eier und 2 EL Wasser in den TM geben und 5 Min. " Modus „Teig kneten“" kneten.

Den Teig in einen Gefrierbeutel umfüllen und mind. 2 Stunden kalt stellen.

Zubereitung der Füllung

Das Fleisch und die Leber in kleine Würfel schneiden und flach nebeneinander in einen Gefrierbeutel legen - für ca. 5 Stunden in den Gefrierer geben und anfrieren lassen.

Anschliessend das gefrorene Fleisch portionsweise in den TM geben und Intervall-mäßig von Stufe 4-10 klein häxeln. Dann jeweils umfüllen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch in den TM geben und 5 Sek auf St. 5 zerhacken.

Das zerkleinerte Fleisch, die Pistazien , die gehackte Petersilie und die in feine Scheiben geschnittene Champignons mit hinzu fügen und im TM gut durchmischen.

Den Cognac und die Gewürze alle hinzu fügen. Ich bin immer erst ein wenig sparsam und würze dann lieber noch mal nach. Um zu testen, ob das Fleisch genug gewürzt ist, nehme ich einen kleinen Löffel von der Masse ab und brate es kurz in der Pfanne - damit lässt sich der Würzgrad gut feststellen.

Je nach Wildgewürz passt auch noch ein wenig geriebene Zitronen- und Orangenschale mit hinzu.



Den gekühlten Teig nun rechteckig ausrollen (ca 3-5 mm dick), dann ich die gebutterte Kastenform geben.

Wichtig ist dabei, dass auf keinen Fall mehr Risse oder Löcher vorhanden sind! Diese müssen unbedingt "gefüllt" werden, um das Austreten der Masse zu vermeiden.

Überstehender Teig wird mit dem Messer vorsichtig entfernen.



Die Füllung nunmehr in die Kastenform geben und glatt streichen.

Den restlichen Teig wieder ausrollen und die Form damit bedecken. Die Ränder vorsichtig zurecht schneiden und den Teig mit dem Rand in der Form verbinden. Es sollten wiederum keine Löcher an der Seite mehr sein.

In den Decker sollten mind. 1 -2 Löcher hineingeschnitten werden, welche als "Schornstein" während des Backens dienen.

Der restliche Teig kann wiederum ausgerollt werden und als Sternen oder Tannenbäumen ausgestochen werden - damit kann der Deckel dann noch verziert werden.

Mit Eigelb bepinseln und für ca. 70Min bei 200° in den Ofen geben (ggf. muss die Pastete zwischendurch mit Alufolie abgedeckt werden).

Die fertige Pastete für ca. 2-3 Stunden vollständig auskühlen lassen. Dabei ist es wichtig, dass evlt. ausgetretener Bratensaft unbedingt abgegossen wird, da der Teig sonst durchweicht!

Zubereitung des Gelees



Den Fond mit dem Quittengelee, dem Cognac und evlt. etwas Wildgewürz aufkochen.

Die eingeweichte Gelantine darin auflösen (darf nicht mehr kochen!!).

Nun vorsichtig durch die "Schornsteine" den Fond in die Pastete giessen - immer wieder vorsichtig etwas nachgiessen, solange, bis nichts mehr reingeht. (durch das Garen zieht sich die Masse zusammen, das Gelee fliesst jetzt in die Hohlräume). Die Reste des Gelees, die nicht mehr in die Pastete passen, in einer extra Schale auskühlen und gelieren lassen.

 

Zum Anrichten die Pastete in Scheiben schneiden, mit etwas Salat, gehacktem Gelee und evlt. Preiselbeermarmelade anrichten.