mit Dampf gegarte Teigtaschen (Manti) Füllung variabel

Bearbeiten

Zubereitung

Mehl, Milch, Ei und Salz in "Mixtopf geschlossen" geben und 4 Minuten mit Funktion " Modus „Teig kneten“" einen Teig herstellen.

Den Teig herausholen und zu einer Kugel formen. Von außen mit Mehl bestäuben und in Frischhaltefolie packen. Dann 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Zwischenzeitlich die Pilze waschen und im "Mixtopf geschlossen" 5 Sekunden auf Stufe 5 klein hacken. Dann in eine Pfanne mit erwas Öl anbraten bis kein Wasser mehr drin ist.

Zwiebeln und Knoblauch im "Mixtopf geschlossen" Stufe 5 etwa 5 Sekunden klein machen und zusammen mit dem Sojahack zu den Pilzen geben und anbraten.

Salz, Pfeffer und Majoran hinzugeben und abkühlen lassen.

Eier zu der abgekühlten Füllung geben und durchmischen.

Teig aus dem Kühlschrank holen, eine ca. 4 cm dicke "Wurst" daraus formen, daraus ca. 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis, ca. 3 mm dick, ausrollen, in die Mitte 1 EL Füllung legen. Dann die Seiten rechts und links oben in der Mitte zusammennehmen und an der Naht fest zusammendrücken, die Enden offen lassen. Anschließend die Enden oben und unten fest zusammen drücken, am besten mit leicht drehenden Bewegungen.
Die Teigtasche hat jetzt die Form eines Buchstabe "H" mit stark ausgedehnter mittleren Verbindungslinie und sieht etwa aus wie ein Kissen mit einer Naht oben und herausstehenden Ecken. Im letzten Schritt nimmt man dann auf der rechten und der linken Seite jeweils die oberen und unteren Ecken des Kissens und zieht sie an der Seite zusammen; dann die Ecken etwas aufeinander ziehen und fest zusammendrücken, sodass am Ende eine kreisrunde Form entsteht. Mit etwas Übung kriegt man das Ganze problemlos hin, man muss nur drauf achten, dass die Ränder sehr fest geschlossen werden, dass der Saft aus der fertigen Teigtasche nicht heraustritt.

Jede Teigtasche großzügig in Öl eintauchen (damit sie während des Garens nicht miteinander kleben) und in den Varoma geben. Zwischen einzelnen Teigtaschen etwas Abstand lassen. In den Varoma passen oben und unten ca. 25 Teigtaschen rein.

1 Liter Wasser in den "Mixtopf geschlossen" geben und Varoma aufsetzen. ca 35 Minuten auf Varomastufe dampfgaren.

In der Zwiscchenzeit weitere 25 Teigtaschen nach oberer Anweisung zubereiten.

Teigtaschen vorsichtig aus dem Varoma herausnehmen und servieren.

Nächste Ladung Teigtaschen nach Anweisung dampfgaren.