- TM5
Zutaten
Würzpaste
- 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
- 1/2 Teelöffel gem. Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gem. Koriander
- 2 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Mittelscharfen Senf
- 1 - 4 Teelöffel Honig - auch Honig-Alternativen möglich, z.B. Löwenzahn-Honig
Evtl. bekommen Sie beim Metzger ein Stück vom "Bürgermeisterstück"
- 750 g Rinderbraten
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- 2 EL Öl zum Anbraten des Fleisches
- Paste s.o. zum Einstreichen
- Alufolie zum Einschlagen des Fleisches
Varoma-Garen / Soße
- für das Garkörbchen:
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 1 Zimtstange
- für den Mixtopf
- 2 Zwiebeln - in etwa 120 g
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Olivenöl
- 2 Karotten
- 125 g (Stauden-)Sellerie
- 5 getrocknete Aprikosen - ALTERNATIV auch Feigen (lecker !)
- 5 getrocknete Tomaten in Öl - ALTERNATIV 40 g Tomatenmark
- OPTIONAL 1 getrocknete Chili-Schote
- 400 g Rinderfond
- 1 geh. Teelöffel Gewürzpaste für Gemüsebrühe nach "kochlöffel"
- Kochendes Wasser aus dem Wasserkocher
Zimt-Mandel-Butter
- 80 g Mandelstifte
- 30 g (vegane) Butter, z.B. Alsan-S
- 1/4 Teelöffel gem. Zimt
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Varoma -
Gareinsatz -
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Aus Gewürzen und Honig die Würzpaste herstellen. Mit dem im Original-Rezept angegebenem 1 TL Honig klappt es nicht! Ich habe 4 TL gebraucht, damit ich die nötige Menge und Konsistenz hatte.
Den Rinderbraten soll man nun mit Pfeffer und Salz würzen - das habe ich nicht getan (weil überlesen) - und im heißen Öl rundherum scharf anbraten. Nebenbei kann die Alufolie in erforderlicher Länge abgeschnitten werden: Die glänzende Seite ZUM Fleisch. Mittig nun mit einem Löffel etwas von der Paste aufstreichen. Braten herausnehmen (Braten-Röstaromen mit ca. 100 ml kochendem Wasser ablöschen, in der Pfanne lassen) und auf den Würzpasten-Fleck legen und rundherum flächendeckend mit der Würzpaste einstreichen. Alufolie schließen, so dass sie ein dichtes Päckchen gibt. Ein Zuviel an Folie abschneiden, damit die "Schluss-Naht" nicht zu dick ist. Nun das Päckchen in den Varoma legen, Einlegeboden und Deckel aufsetzen. Sollten Boden und Deckel nicht schließen: Meine Repräsentantin meinte, etwas Schweres (z.B. Keramik-Auflaufform) auf den Deckel stellen.
Die Gewürze ins Garkörbchen legen - bereitstellen.
Zwiebeln und Knoblauchzehe in 5 sec. / Stufe 5 zerkleinern, die Zwiebelchen von der Mixwand zum Messer nach unten schieben, Olivenöl einwiegen und
3 min / 120° C / Stufe 1 andünsten.
Karotten und Sellerie in Stücken, Trockenfrüchte, Tomaten bzw. -mark und optional die Chili-Schote zugeben (Chili ist uns zu scharf) und alles zusammen nochmals
5 sec. / Stufe 5 kleinhäckseln, Verstreutes von Mixtopfwand und - Deckel wieder zum Messer nach unten und nochmals 5 sec. / Stufe 5 zerkleinern. Wieder alles nach unten schieben.
Nun den Sud aus der Pfanne hinzu, Gewürzpaste und Rinderfond zugeben und schließlich mit kochendem Wasser aus dem Wasser-Kocher bis zur 1,5 l - Markierung des Mixtopfes auffüllen. Garkörbchen einhängen, Deckel aufsetzen, Varoma obenauf und die ersten
70 min / Varoma / Stufe 2 garen.
Danach Varoma abnehmen, Garkörbchen mit dem Spatel herausnehmen und auf einen Teller stellen. Fleisch aus dem Päckchen nehmen (! ! VORSICHT ! ! H E I ß ! ! ) und den Fleisch-Sud in den Mixtopf geben, das Fleisch nun blank in den Varoma zurücklegen, Boden und Deckel wieder aufsetzen. Das Garkörbchen am Spatel über den Mixtopf halten und die Soßen-Zutaten durch die Körbchen-Schlitze mit einem Spatel zurück zur Soße streichen Schauen, wieviel Flüssigkeit noch im Varoma ist, wieder auf 1,5 l auffüllen. Garkörbchen wieder einsetzen, Deckel und Varoma aufsetzen und nochmals
70 min / Varoma / Stufe 1 zu Ende garen.
Vor Ende der Garzeit einen ofenfähigen Behälter zum Warmhalten des Fleisches bereitstellen. Ofen auf 100° C vorheizen.
Und noch das Zimt-Butter-Mandel-Topping herstellen:
Mandeln OHNE Öl in einer Pfanne anrösten, Temperatur zurücknehmen und die (zimmerwarme) Butter zugeben, schmelzen lassen, mit den Mandeln vermischen. Zimt darüberstreuen und untermischen.
Fleisch aus dem Varoma nehmen, in den Behälter geben und warm stellen. Zimtstange und Lorbeer-Blätter im Garkörbchen suchen und herausnehmen, Soßen-Bestandteil wieder mit einem Spatel aus dem Garkörbchen in den Mixtopf streichen .... wenn sie die Nelken mit bloßem Auge auf Anhieb finden, ist es einfacher, ich habe es noch nicht geschafft .... und die Soße von der Mixtopf-Wand nach unten schieben.
Soße nun erst einmal
45 sec. / von Stufe 3 an langsam auf Stufe 10 steigernd pürieren.
Ich musste noch ca. 400 g kochendes Wasser zugeben, da es nicht genug Soße - und diese auch noch zu dick war.
Fleisch in Bratenscheiben schneiden, verteilen, Soße darauf und nun die Zimt-Butter-Mandeln darüber.
Ich koche meist am Vorabend und lasse das Fleisch über Nacht in der Soße ziehen
Varoma-Garen ~ Teller für den Zwischenschritt bereitstellen
Tipp
Erst einmal die Beilagen:
Lt Autorin Christina Richon aß ihre Familie dazu geröstetes Fladenbrot, Kartoffelbrei oder auch Bandnudeln. Bei uns in Franken gibt es KLOß !
Das Rezept ist aus der Zeitschrift tina aus dem Jahr 2016.
Das "Bürgermeister- oder Pastorenstück" war ehemals den wichtigsten Persönlichkeiten eines Dorfes vorbehalten. An sich eignet es sich für sämtliche Rinderbraten-Arten (auch Tafelspitz).
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Carola-Mama: Ich freue mich sehr über Ihr Feedback. Danke für die klasse Inspiration, den Braten an Weihnachten zu kochen - passt mit den Gewürzen super gut! Oooh, lecker Quarkspätzle
Liebe Grüße ~ Delphine
LOGIK bringt dich von A nach B ~ FANTASIE bringt dich überall hin! A.Einstein
Wirklich tolles Rezept!!! Fleisch butterweich, Soße hervorragend! Das wird sicher mein Weihnachtsbraten mit selbst gemachten Quarkspätzle. Vielen Dank.
Dinah Weiß: Das freut mich! Irgendwie findet man da kein Ende beim Essen .... bis das letzte Stück weg ist **yummy**
Danke für Ihr Feedback
Liebe Grüße ~ Delphine
LOGIK bringt dich von A nach B ~ FANTASIE bringt dich überall hin! A.Einstein
Suuuuper lecker. Das Fleisch war herrlich zart mit angegebener Garzeit, trotz etwas über ein Kilo Stück. Mit den Zimt-Mandeln echt phantastisch! Ein rundum tolles Gericht
Hallo juttatimo , Knatterschnatti, Weimerheimer ,Sabine.betzungerer und Bröselchen74 ,
vielen lb. Dank für Ihr Feedback.
Entschuldigen Sie die verzögerte Reaktion auf Ihr Feedback, aber durch diese Rezeptwelt-Umstellung wurden mir keine Kommentare mehr weitergeleitet.
Ich freue mich, dass Ihnen der Braten genauso gut schmeckt wie uns!!
Christina Richon veröffentlicht in der genannten Zeitschrift jeweils tolle Gerichte, die jedesmal das Nachkochen wert sind! Super sind auch ihre Backrezepte.
Liebe Grüße ~ Delphine
LOGIK bringt dich von A nach B ~ FANTASIE bringt dich überall hin! A.Einstein
Schmeckt soooo lecker.... Und wenn man entsprechend weniger Flüssigkeit verwendet und öfter mal mit kochendem Wasser auffüllt funktioniert es auch im tm31!
Danke für das tolle Rezept und auch die sorgfältige Beschreibung.
Seeeehr lecker! Danke für das tolle Rezept!
Sehr lecker! Habe ich heute als Testlauf für unser Weihnachtsessen gekocht. Schmeckt herrlich und passt perfekt. Die Sauce ist der Hammer! Vielen Dank für's einstellen!
Natürlich gibst 5 ☆
Der beste Rinderbraten, den ich bis jetzt hatte. Schmeckt einfack klasse.
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