Rhabarber / Spargel / Entrecote

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Zubereitung

Fleisch (aus dem Kühlschrank nehmen, etwa 1-2 Std. bei Zimmertemperatur liegen lassen)

Den Backofen auf 220° (Umluft nicht zu empfehlen).

Fleisch mit beiden Senfsorten bestreichen und auf ein Backblech legen. Auf der oberen Schiene im Backofen etwa 20min. braten. Backofentemperatur auf 160° herunterschalten und das Blech auf die mittlere Schiene schieben.

Fleisch weitere 2,5Std. braten.

Sauce

2/3 der Basilikum-Blätter sehr fein hacken.

Schmand, Joghurt und gehacktes Basilikum in den "Mixtopf geschlossen" geben und 10sec./Stufe 4 verrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken, umfüllen und kalt stellen.

"Mixtopf geschlossen" säubern.

Gemüse

Etwa 40min. vor Ende der Backzeit des Fleisches Spargel schälen, die Enden knapp abschneiden.

750g Wasser mit 1/2 TL Salz und einer Prise Zucker in den "Mixtopf geschlossen" geben, Spargel in den Varoma legen und 25-30min./Varoma/Stufe 2 (je nach Dicke des Spargels) garen.

In der Zwischenzeit Rhabarber in 1cm dicke Scheiben schneiden,  Thymian-Blättchen von den Stielen zupfen und Knoblauch auf der Arbeitsfläche grob zerdrücken, schälen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Rhabarber, Thymian und Knoblauch darin etwa 2-5min. anbraten, Zitronensaft und Konfitüre dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch

Fleisch vom Blech nehmen, fest in Alufolie wickeln und 10min. ruhen lassen.

5-10 EL Wasser auf das Blech gießen und die Röststoffe mit einem Pinsel vom Blech lösen.

Bratensatz durch ein Sieb gießen, in einem kleinen Topf einmal aufkochen lassen und abschmecken.

Spargel auf eine Platte legen und den Rhabarber darüber verteilen. Restliche Basilikumblätter darüberstreuen. Beide Soßen und das Spargel-Rhabarber-Gemüse mit der Spargel-Gewürzmischung bestreut zum Fleisch servieren.



* Spargel-Gewürzmischung:

//www.rezeptwelt.de/rezepte/gew%C3%BCrzmischung-spargel-w%C3%BCrzer/992818