Variation "Oberhausener Kumpelkruste" Dinkel-Roggen im Holzbackrahmen von fauschi. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

1h 0min

Gesamtzeit

1h 50min

Portion/en

1 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

einfach

TM31

von fauschi

published: 13.06.2017

geändert: 24.07.2017

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Zutaten

Variation "Oberhausener Kumpelkruste" Dinkel-Roggen im Holzbackrahmen

260 g Wasser, lauwarm
260 g Karamalz, alkoholfrei
20 g Hefe, frisch, oder 1/2 Tütchen Trockenhefe
400 g Dinkelmehl, 1050
350 g Roggenmehl, 997
1 TL Backmalz, Roggen
2 TL Brotgewürz, Schuhbecks
2 TL Sauerteigpulver, (LUMARA)
3 geh. TL Salz
1 TL Ahornsirup
1 EL Sesam
Saatenmischung, zum Bestreuen
Rapsöl, für den Holzbackrahmen

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Zubereitung

Brotteig:

Wasser, Karamalz, Hefe, Ahornsirup in den

geben und 4 Min./ 37°Grad/Stufe 1 verrühren.

Alle weiteren Zutaten außer Sesam und die Saatenmischung dazugeben und 5 Min. /

auf Teigstufe kneten.

Teig im Topf zur Hälfte gehen lassen, nochmal 1 Min. /

Teigstufe kneten.

Backofen auf 250 ° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Holzbackrahmen von innen mit Rapsöl einpinseln und mit Sesamkörnern bestreuen. Backfolie auf Backgitter legen und innen ebenfalls mit Sesam bestreuen. Teig in den Rahmen einfüllen und mit nassen Händen glatt streichen und mit der Saatenmischung bestreuen.

Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen stellen und das Backgitter mit dem Brot auf den Backfuß stellen und für 15 Min. auf 250 ° Grad backen, dann zurückschalten auf 190° Grad und nochmal 25 Min. weiterbacken.

Brot im Holzbackrahmen auf einen Kuchenrost stellen und kurz auskühlen lassen. Mit einer Teigspachtel vom Rahmen lösen und den Rahmen nach oben abziehen.

Tipp

Ich stelle das Brot nochmal für 5 Min. in den heißen Ofen , damit die Seiten eine leichte Kruste bekommen.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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