Roggensauerteigbrot a la Sonja von wsonja24. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

18min

Gesamtzeit

1h 18min

Portion/en

1350 g

Schwierigkeitsgrad

einfach

TM6
TM5
TM31
TM21

von wsonja24

published: 20.04.2015

geändert: 09.06.2021

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Zutaten

Sauerteig

75 g Anstellgut (Roggensauerteig)
400 g Wasser
400 g Roggenmehl, Vollkorn

Brotteig

15 g Öl
350 g Dinkelmehl Type630
100 g Roggenmehl, Vollkorn
100 g Dinkel,- oder Weizenmehl Type 1150
240 g Wasser, lauwarm
25 g Salz
2 geh. TL Brotgewürz
50 g Sonnenblumenkerne
5-10 g Hefe, frisch, je nach Zeitplan und Reife vom Sauerteig

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Zubereitung

Sauerteig Ansatz

Anstellgut mit Wasser und Mehl in einer großen Schüssel vermischen, dafür reicht ein Löffel aus. Dann abdecken, am besten in eine Plastiktüte stecken und 15-24 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Wenn der Sauerteig schön hoch gegangen ist und ordentlich Blasen geworfen hat und aromatisch duftet ist er einsatzbereit.

Dann wieder 75 g Anstellgut davon abnehmen und in einem kleinen Marmeladenglas im Kühlschrank bis zum nächsten Einsatz lagern.

Brotteig

Alle Zutaten für den Brotteig und den Sauerteig in den Mixtopf geben und mit Hilfe vom Spatel 5 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten. Dann ca. 30 Min. im Mixtopf gehen lassen.

Dann auf eine wirklich sehr gut bemehlte Arbeitsplatte kippen und den Teig mit einer Teigkarte immer wieder von unten nach oben falten. So viel Mehl dafür verwenden, bis der Teig nicht mehr sooo stark klebt und sich eine Kugel formen lässt.

Die Teigkugel in ein großes, bemehltes Garkörbchen geben, abdecken und so lange gehen lassen, bis der Teig schön hochgegangen ist... (Wenn man kein großes Gärkörbchen besitzt, nimmt man einfach ein großes Brotkörbchen, legt in dieses ein Geschirrtuch, das man auch sehr gut bemehlt und darauf den Teig). Dauert je nach Hefemenge und Reife vom Sauerteig etwa 1,5 bis 3 Std.

Backofen auf 250°C Umluft vorheizen und auf den Boden vom Ofen eine Form mit Wasser stellen, um genug Dampf zu erzeugen.

Den Brotteig vorsichtig auf ein Backblech kippen und sofort in den Ofen schieben. Nach 5-10 Min. Temperatur auf 200°C senken und etwa 50 Min. fertig backen.

Hin und wieder mit einer Blumenspritze in den Ofen und auf's Brot spritzen, damit das Brot nicht austrocknet und eine schöne Kruste bekommt.

Am besten die Klopfprobe am Boden vom Brot machen. Wenn's hohl klingt, ist's fertig!!!

Tipp

In diesem Video wird gut beschrieben, wie man den ersten Sauerteig herstellen kann!!!

//www.bing.com/videos/search?q=Sauerteig+selber+herstellen&FORM=VIRE1#view=detail&mid=A48BE7CDAA0FBD5AA8A0A48BE7CDAA0FBD5AA8A0

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Rezept erstellt für
TM31
Rezept erstellt für
TM21

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

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