Körnerbrot

Bearbeiten

Zubereitung

Brühstück

Eine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen und alle Zutaten für das Brühstück Leinsamen, Chiasamen und Haferflocken einwiegen. Dann das heiße Wasser dazugeben und alle Zutaten gut verrühren.

Die Schüssel mit dem Brühstück nach dem Abkühlen abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig und Fertigstellung

Am nächsten Tag das kalte Wasser, die Trockenhefe, den Sauerteig-Extrakt, das Dinkelmehl und das Roggenmehl in den Mixtopf geben und alles 30 Sek./ Stufe 5 verrühren.

Nun das Brühstück dazugeben, das Salz, das Brotgewürz, die Flohsamenschalen und den Apfelessig in den Mixtopf dazugeben und alles für 2 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

Bei Bedarf etwas Wasser nachgeben. Es sollte ein schöner geschmeidiger Teig entstehen.

Den Teig in eine Kastenform geben und mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Ich backe meine Brote in Formen von Pampered Chef und brauche diese deshalb nicht einfetten oder mit Backpapier auskleiden. Alle anderen Brotformen würde ich vorher etwas ausfetten und bemehlen oder eben mit Backpapier auskleiden.

In dieser Zeit den Backofen vorheizen - 250 Grad Ober- und Unterhitze.

Ich schiebe meine Brote immer in den ungeheizten Backofen. Bei den Formen von Pampered Chef braucht man den Ofen vor dem Backen nicht vorheizen.

Dann das Brot in den Backofen (mittlere Schiene) auf den Backrost geben und bei 250 Grad erstmal ca. 10 Minuten backen.

Dann die Temperatur reduzieren auf 200 Grad Ober- und Unterhitze und das Brot ca. weitere 30 Minuten backen.

Bitte den Backofen beobachten und eventuell die Backzeit an den jeweiligen Backofen anpassen. Bei der Klopfprobe sollte das Brot hohl klingen, dann ist das Brot auch fertig gebacken.

Nach der Backzeit das Brot auf dem Backofenrost oder einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.