Zubereitung

Polenta

Den Parmesan in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 mahlen. Umfüllen.

Wasser, Milch, Salz, Knoblauch und Lorbeerblatt in den Mixer geben und 6 Min./100 °/Stufe 1 aufkochen lassen. Polenta einwiegen und 1 Min. /100° / Stufe 1 kochen. Anschließend Polenta 20 Min. /60° / Stufe 1 ohne Messbecher quellen lassen.

Lorbeerblatt und Knoblauchzehe entfernen und Parmesan zufügen. 5 Sek /Stufe 4 / Linkslauf unterrühren. Gut abkühlen lassen.

Für die Tomatensalsa die Zwiebel schälen in den Mixtopf geben 4 sec. / Stufe 5 und Öl zugeben 2,5 min. / Varoma / Sufe 1 glasig dünsten. Die Gewürze hinzufügen und 6 min. / Varoma / Stufe 1 mitdünsten. Die abgetropften und gehackten Tomaten sowie den Zucker und den Essig zufügen und 4 min. / Varoma / Stufe 1 dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15 sec. Stufe 7 pürieren.

Die Auberginen waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz einreiben und etwa 30 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und 10 Minuten in der Milch einweichen. Die Auberginenscheiben trocken tupfen und in 6 EL heißem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Die Polenta in Kreise von der Größe der Auberginenscheiben schneiden.

Nun jeweils eine Polentascheibe auf ein Backblech setzen, 1 EL Tomatensalsa darüber geben und eine Auberginenscheibe darauf legen. Mit gehacktem Basilikum bestreuen. Darauf eine Scheibe Mozzarella legen, mit etwas Tomatensalsa abschließen.

Mehrere solcher Türmchen aufschichten und im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist, mit Oregano bestreuen.