Aurèlies "Pralinè au chocolat noir"

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Zubereitung

Hohlkörper

Schokolade im "Mixtopf geschlossen" hacken. Ca. 2/3 der Schokolade bei 50° schmelzen, danach das restliche Drittel unter Rühren zugeben und schmelzen lassen. Schoki sollte ca. 32° für die Weiterverarbeitug erreichen. Ein Kuchengitter oder ähnliches mit einem darunterliegenden Backpapier bereit stellen.Die geschmolzene Schokolade in die Ausformungen einer Silikon-Pralinenform geben. Form etwas auf den Tisch aufschlagen, damit eventuelle Luftblasen aus der Form entweichen können. Danach die Form schnell umdrehen und auf das Rost stürzen. Hier auch nochmal die Form auf's Gitter aufschlagen und Schoki auslaufen lassen. Es bleibt eine kleine dünne Schicht der Schokolade an den Wänden der Silikonform hängen. Die Form nun für ca. 20 Min. in den Kühlschrank stellen.Die verbliebene Schokolade auf dem Backpapier auskühlen lassen um sie später wieder zu verwenden.

Füllung:

Nüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Hier aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.Anschließend den Zucker in einer Pfanne langsam zu Karamell schmelzen. Die Nüsse und Mandeln hinzu geben und verrühren. Die Masse auf ein Backpapier geben und erkalten lassen.Die erkaltete Masse nun in Stücke brechen und im "Mixtopf geschlossen" Stufe 8 / ca. 5 Sek. mahlen.

75g Sahne erwärmen und 75g Schokolade darin schmelzen.Dann zwei Eßl. vom "Pralin" (das sind die gemixten Nüsse)unterrühren.Masse abkühlen lassen in Spritzbeutel oder auch Gefrierbeutel füllen und in die inzwischen ausgekühlten Schokoladenförmchen füllen. Achtung: Nicht ganz bis zum Rand füllen, damit die Form noch verschlossen werden kann. Nun die Silikonform zum Auskühlen wieder in den Kühlschrank geben. Wenn die Masse fest ist, kann die Praline mit der verbliebenen, wieder verflüssigten, Schokolade geschlossen werden. Nochmals abkühlen und fertig