- TM31
Zutaten
Quellstück
- 50 g Weizen
- 50 g Haferflocken
- 150 g Buttermilch
Autolyseteig
- Quellstück
- 250 g Weizenmehl
- 250 g Dinkelmehl
- 300 g Buttermilch
Teig
- Autolyseteig
- 4 g Frischhefe
- 12 g Salz
- 10 g Zucker
- 5 g Butter
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Weizen in den
geben und 8 sec auf Stufe 10 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen. Haferflocken und 150 g Buttermilch hinzugeben und verrühren. Mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank 8 Std oder über Nacht quellen lassen.Autolyseteig von Hand mit einem stabilen Löffel gründlich verrühren und 20 Minuten ruhen lassen. Den Autolyseteig mit den restlichen Teigzutaten in den
geben und 6 Minuten auf 
Stufe zu einem Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und 2 Std bei 20 Grad ruhen lassen. Dabei nach 30 und 60 Min den Teig ausstoßen. Nach der Ruhzeit zu einem länglichen Brot formen und in ein mit Speisestärke bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt im Kühlschrank 24 h gehen lassen.Backofen und Pizzastein auf 250 Grad vorheizen. Das Brot auf ein Backpapier stürzen und einschneiden. Vom Backpapier auf den Pizzastein schieben. Ofen schwaden (d.h. mit einer Sprühflasche mehrere Stöße Wasser in den Ofen sprühen). Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür einen Spalt öffnen, so dass die Temperatur auf 190 Grad sinken kann und die Feuchtigkeit entweichen kann. Noch weitere 40 Minuten fertig backen. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Quellstück (1. Tag)
geben und 8 sec auf Stufe 10 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen. Haferflocken und 150 g Buttermilch hinzugeben und verrühren. Mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank 8 Std oder über Nacht quellen lassen.Autolyseteig (2. Tag)
Stufe zu einem Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und 2 Std bei 20 Grad ruhen lassen. Dabei nach 30 und 60 Min den Teig ausstoßen. Nach der Ruhzeit zu einem länglichen Brot formen und in ein mit Speisestärke bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt im Kühlschrank 24 h gehen lassen.Brot backen (3. Tag)
Tipp
Ein sehr leckeres lockeres Brot. Ich mache auch gerne gleich die doppelte Menge. Allerdings setze ich die Teige dann getrennt an und füge sie erst nach dem Kneten im Mixtopf wieder zusammen. Es ist von der Teigmenge sonst kaum noch im TM auf einmal zu schaffen. Das Brot läßt sich auch gut einfrieren.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Hallo quick fix thermomix,
eigentlich ist das Rezept gar nicht so aufwendig. Morgens vor der Arbeit stellle ich die Quellzutaten her. Nach der Arbeit kann ich dann den Autolyseteig herstellen. Nach 20 Minuten stelle ich dann den Hauptteig her. Während der Teigruhe muss ich ihn nur 2 x kräftig durchkneten (ausstoßen). Danach geht es ins Gärkörbchen und dann zur Gare in den Kühlschrank. Am Folgetag gehts dann sehr schnell und das Brot muss nur noch gebacken werden.
Klingt aufwendig, aber interessant.
Werde es bestimmt bald ausprobieren. Ein Herzl gabs schon mal vorab.