Kartoffel-Taschen & Kartoffel-Hörnchen ~ glutenfrei, milchfrei, eifrei

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Zubereitung

Kartoffeln frisch - OHNE Augen! Butter zimmerwarm

Kartoffeln waschen und nach Größe in Garkörbchen und Varoma sortieren. Gewürzpaste in den "Mixtopf geschlossen" geben, mit dem im Wasserkocher vorgekochten Wasser auffüllen, Garkörbchen ein-, Varoma aufsetzen und die Kartoffeln

 

55 min. / Varoma / Stufe 1,5    kochen.

 

Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse auf eine Unterlage pressen. "Pressgut" verteilen und 15 min. auskühlen lassen.

 

In der Zwischenzeit den Ei-Ersatz abwiegen und mit dem Wasser klümpchenfrei anrühren. Ich verwende hierzu einen ausgedienten Hand-Milchaufschäumer - funktioniert tadellos. Bereit stellen. 

 

Ofen vorheizen: 175° C Umluft / 200°C O-/U-Hitze

 

Maisgrieß und Mehl einwiegen, Backpulver und Salz von Hand unter den Grieß-/Mehl-Mix mischen (im Original-Rezept sind es 20 g Salz - was VIEL zu salzig war!!). Lieber am Ende noch einmal abschmecken und evtl. nachsalzen. Die gepresste Kartoffel-Masse dazugeben, Butter darauf verteilen und den Ei-Ersatz zugeben.

 

2 min 30 sec / " Modus „Teig kneten“"   zu einem schönen Teig verarbeiten.

 

Teig wieder auf die Unterlage geben - evtl. Teigreste im Mixtopf mit der Turbo-Taste freischleudern. Teig halbieren.

 

Je nachdem, für welche Hörnchen-Variante Sie sich entschieden haben: 

 

Salami fein würfeln und 100g davon unter den Hörnchen-Kartoffelteig kneten. Teig auf einer bemehlten Backunterlage mit bemehltem Nudelholz 4 mm dick zu einem Rechteck ausrollen und in Vierecke von 6 cm Breite und 10 cm Länge schneiden - diese diagonal zu Dreiecken teilen. Mit der restlichen Salami und der Petersilie bestreuen und zu einem Hörnchen aufrollen - nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit veganer Sahne bepinseln

 

oder

 

den fertig gewürfelten Katenschinken unter den Teig kneten, ausrollen und wie bei der Salami-Variante weiterverarbeiten

 

und im vorgeheizten Ofen mittig 25 min.  backen.

 

 

Tomatensoße auf die Schnelle

Zwiebeln geviertelt in den "Mixtopf geschlossen" wiegen und 3 sec. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel die Zwiebelchen nach unten auf den Topfboden schieben und nochmals 2 sec. / Stufe 5 mixen. 

 

Öl zuwiegen und  3 min / 120° C / Stufe 1  Zwiebeln glasig dünsten. 

 

Dosentomaten und die Basilikum-Blättchen hinzu, Deckel und MB aufsetzen und 20 sec. / bei Stufe 4 beginnend  innerhalb von 10 sec. auf Stufe 10 erhöhen und die restlichen 10 sec. auf Höchststufe pürieren. Am Mixtopfrand befindliche Tomaten-Masse nach unten schieben, Salz und Pfeffer hinzufügen.

 

Garkörbchen auf den Deckel stellen und 15 min / Varoma/ Stufe 2 die Tomaten-Masse einkochen. Anschließend in ein kleines Schüsselchen umfüllen und abkühlen lassen. 

 

Die Hörnchen sind in der Zwischenzeit sicher fertig. Herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Während der Tomatensauce-Kochzeit schon einmal beginnen

Die zweite Hälfte des Teiges auf der bemehlten Backunterlage mit dem fein bemehlten Nudelholz wieder zu einem Rechteck mit 4 mm Dicke ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ich habe die IKEA-Plastik-Ausstecher) Kreise ausstechen. 

 

Die etwas ausgekühlte Tomatensoße mit einem Löffel mittig auf die Monde verteilen und jeweils einen ca. 0,5 cm Rand frei lassen. Auf die Tomaten-Sauce jeweils zwei Scheiben Salami. (Es bleibt Tomatensoße übrig.)

 

ODER  jeweils ein Viertel einer Schinkenscheibe (hier plus etwas veganem Pizza-Schmelzkäse) legen,

 

Zu Halbmonden zusammenklappen.

 

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit veganer Sahne bestreichen. Im inzwischen wieder freien Ofen 

 

mittig 20 - 25 min. backen.