- TM31
Zutaten
- 400 g Entenbrust ohne Haut
- 250 g Reis
- 750 g Wasser
- 2 Zwiebeln
- 200 g Champigons
- 1 EL Honig
- 80 g Balsamico Rose
- Salz
- Pfeffer
- Salbei
- Majoran
- nach Geschmack Süßstoff flüssig
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Welle -
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Entenbrust von der Haut befreien und würzen nach Gusto mit Majoran,Salbei,Salz und Pfeffer würzen dann einschweißen oder auch fest in Frischhaltefolie und Alupapier wickeln wenn kein Schweißgerät vorhanden ist.Wasser und Salz in den
"Mixtopf geschlossen" füllen,Reis ins Garkörbchen einwiegen und kurz bei Stufe 3 wässern.Die eingeschweißte /eingewickelte Entenbrust in den Varomaaufsatz legen und alles 20 Min Varoma Stufe 1 garen.Danach die Entenbrust 5 Min ruhen lassen und dann in einer heißen Pfanne von jeder Seite kurz anbraten.In der Zwischenzeit Zwiebeln in der Pfanne ohne Fett anschmoren,Champignons dazugeben und ebenfalls mit anbraten. Den Honig dazugeben etwas glasieren und das Ganze mit dem Balsamico und dem Sud der Entenbrust ablöschen und einreduzieren.Vorsichtig salzen und pfeffern evt. mit etwas Süßstoff den Geschmack abrunden.Entenbrust tranchieren, auf den Reis legen und Balsamico Champignons dazu geben und alles zusammen servieren.
Entenbrust sous-vide gegart Weight Watchers geeignet
Tipp
Wenn die Entenbrust nicht Rosa sein soll die Garzeit um 5 Min verlängern
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
So geht Sous-vide gar nicht. Und warum die Entenhaut weg machen? Ist doch das Beste. Hab schon länger die Garmethode im TM gemacht, durch den Einsatz vom Garkörbchen war die Größe immer nur beschränkt. Hab jetzt die Messerabdeckung bekommen und bin gespannt.
Entenbrust mit Haut, hinterher rautenförmich einschneiden und ein paar Minuten unter den Grill oder in die Pfanne. Ist super.
Sous vide ist das ganz sicher nicht. Der Name ist irreführend. Vll nennst du es lieder Varoma- Entenbrust? Was natürlich nicht heißen soll, dass das Rezept nicht gut ist.
Ich habe das Rezept nicht ausprobiert. Somit kann/möchte ich nicht ausschließen, dass es schmeckt. Aber .....
Mit Sous Vide hat es nun wirklich nichts zu tun (außen dem Vaccuumieren). Beim SV wird das Gargut bei konstanter Temperatur, entsprechend der gewünschten Kerntemnperatur gegart Dabei muss es in einem temperierten Wasserbad (OHNE SALZ!!!) liegen. Bei Ente dürfte die Kerntempetratur bei etwa 60-62° liegen. Im SV muss also eine noiedrigere Temperatur eingestellt sein, da die Ente "normalereise" mit Haut gegart und anschließend kurz geröstet wird (Grill oder Pfanne). Ich denke, man könnte eine Entenbrust tatsächlich im Themi machen, aber bitte mit Wasser, sodass die im Gareinsatz befindliche, vaccuumierte Brust gerade mit Wasser bedeckt ist. Dann bei 57° (und nicht auf Varoma!!!.) über mehrere Stunden (8-10 Stunden), dann ist sie butterzart. Anschließend kurz überbräunen bzw, braten für die krosse Haut.
Sorry, vielleicht machst Du Dich mal schlau, was SOUS VIDE bedeutet. Dann verstehst Du mich.
Und dann können wir gerne wieder korrespondieren. Aber nur, wenn Du möchtest.
Eine gute Zeit wünsche ich Dir.
Gerry
DIE KÜCHE
IST DAS HERZ
DES HAUSES.
"Essen ist ein Bedürfnis,
Genießen ist eine Kunst." (La Rochefoucauld)
Und Männer, die kochen, sind unwiderstehlich ...
mein lieber Gerry kocht ich habe keine Ahnung wie du zu so einer Meinung kommst.
Es ist schon eine Frechheit mir zu unterstellen es nicht gemacht zu haben.
Ich setze grundsätzlich nur Rezepte rein die ich selber gemacht habe.
Also spar dir dir deine ach so klugen Ratschläge und du brauchst mich vor gar nichts zu bewahren!!!!!!
Hallo,
ich möchte hier nicht den Oberlehrer spielen. Aber das hat mit Sous Vide NICHTS aber auch gar nichts zu tun. Dieses Rezept geht mit Sicherheit in die Hose ..... Sorry.
Vermutlich hast Du es auch gar nicht probiert. Sonst hättest Du es gemerkt.
Mein Vorschlag: Bitte mache es genau. wie Du es beschreibst. Und dann darfst Du mich gerne anschreiben.
U n d: nicht böse sein bitte, ich will Dich nur vor den enttäuschten Usern hier bewahren.
DIE KÜCHE
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DES HAUSES.
"Essen ist ein Bedürfnis,
Genießen ist eine Kunst." (La Rochefoucauld)
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