"unser" Körnerbrot

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Zubereitung

- Körner mahlen (zum Zwischenlagern Schüssel ca. 1,5 l)

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Leinsaat anschroten - "Mixtopf geschlossen" / 5 s / St. 7, SB-Kerne und Kürbiskerne zugeben und weiterschroten 5 s / St. 6 und zwischenlagern

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Weizen (großer Ansatz = 2 Portionen a 200 g) mahlen - "Mixtopf geschlossen" / 40 (200g) - 50 s (300g) / St. 10 und zwischenlagern

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Roggen und Dinkel (großer Ansatz = 2 Portionen a 200 g) mahlen - "Mixtopf geschlossen" / 40 - 50 s / St. 10 (und ggfs. zwischenlagern)

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- Ansatz vermengen

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Auf das letzte Mehl im "Mixtopf geschlossen" die Hefe bröseln, restliches Mehl und Schrot aus der Zwischenablage zugeben, dann Salz, Essig und Wasser zuführen und  3 min /" Modus „Teig kneten“" kneten. Beim großen Ansatz ist Hilfe mit dem Spatel erforderlich, um eine gute Durchmischung zu erreichen.

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Danach den Buchweizen (ganze Körner) zugeben und weitere 3 min /" Modus „Teig kneten“" kneten.

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Den Ansatz 30 min gehen lassen, 15 s /" Modus „Teig kneten“" aufkneten und in eine Backform überführen (bei uns hat sich eine TW "Ultratopf" - alte Generation mit Backpapier bewährt) - dort noch 1 h weiter gehen lassen - das hilft gegen Einreißen

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Der Teig ist kein typischer Hefeteig (eher flüssiger), doch es gelingt perfekt.

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- Backen (Umluft)

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Ofen auf 230 ° vorheizen. Brot nach 10 min backen oben einschneiden. Weitere 20 min / 230 ° und anschließend 20 min / 180 ° backen. Brot im leicht geöffneten Backofen 20 min in der Form auskühlen lassen und anschließend auf einen Rost überführen.

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