- TM31
Zutaten
großer Ansatz
- 400 g Weizen
- 200 g Roggen
- 200 g Dinkel
- 180 g Körner, Leinsaat, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne
- 60 g Buchweizen
- 1 Würfel Hefe frisch (42g), oder 2 Tüten Trockenhefe
- 40 g Balsamico bianco, ca. 3 gute Esslöffel
- 20 g Salz, ca. 3 geh. Teelöffel
- 730 g Wasser, lauwarm
kleiner Ansatz
- 300 g Weizen
- 150 g Roggen
- 150 g Dinkel
- 150 g Körner, Leinssat, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne
- 50 g Buchweizen
- 1 Würfel Hefe frisch (42g), oder 2 Tüten Trockenhefe
- 30 g Balsamico bianco, 3 Esslöffel
- 15 g Salz, 3 gestr. Teelöffel
- 550 g Wasser, lauwarm
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Körner mahlen (zum Zwischenlagern Schüssel ca. 1,5 l)
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Leinsaat anschroten -
"Mixtopf geschlossen" / 5 s / St. 7, SB-Kerne und Kürbiskerne zugeben und weiterschroten 5 s / St. 6 und zwischenlagern.
Weizen (großer Ansatz = 2 Portionen a 200 g) mahlen -
"Mixtopf geschlossen" / 40 (200g) - 50 s (300g) / St. 10 und zwischenlagern.
Roggen und Dinkel (großer Ansatz = 2 Portionen a 200 g) mahlen -
"Mixtopf geschlossen" / 40 - 50 s / St. 10 (und ggfs. zwischenlagern)...
- Ansatz vermengen
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Auf das letzte Mehl im
"Mixtopf geschlossen" die Hefe bröseln, restliches Mehl und Schrot aus der Zwischenablage zugeben, dann Salz, Essig und Wasser zuführen und 3 min /
" Modus „Teig kneten“" kneten. Beim großen Ansatz ist Hilfe mit dem Spatel erforderlich, um eine gute Durchmischung zu erreichen..
Danach den Buchweizen (ganze Körner) zugeben und weitere 3 min /
" Modus „Teig kneten“" kneten..
Den Ansatz 30 min gehen lassen, 15 s /
" Modus „Teig kneten“" aufkneten und in eine Backform überführen (bei uns hat sich eine TW "Ultratopf" - alte Generation mit Backpapier bewährt) - dort noch 1 h weiter gehen lassen - das hilft gegen Einreißen 
.
Der Teig ist kein typischer Hefeteig (eher flüssiger), doch es gelingt perfekt.
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- Backen (Umluft)
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Ofen auf 230 ° vorheizen. Brot nach 10 min backen oben einschneiden. Weitere 20 min / 230 ° und anschließend 20 min / 180 ° backen. Brot im leicht geöffneten Backofen 20 min in der Form auskühlen lassen und anschließend auf einen Rost überführen.
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Tipp
Eine schöne Kruste gibt es, wenn beim Backen mit Öl/Milch oder Bier bestrichen wird ...
Das Brot ist im frischen Zustand sehr lecker, besser schneiden lässt es sich, wenn es einen Tag gelegen hat. Liegezeiten bis zu einer Woche sind möglich.
In Scheiben eingefroren lässt es sich im Toaster gut portionieren.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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