Sushi mit Freunden – die japanische Antwort auf Raclette

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Zubereitung

Sushi-Reis:



siehe Rezept "Sushi-Reis mit Sushi-Zu":

//www.rezeptwelt.de/grundrezepte-rezepte/sushi-reis-mit-sushi-zu-%C3%A0-la-henssler/636168

Rührei:

Eier aufschlagen und in den "Mixtopf geschlossen" geben.

Milch zugeben und 20 sec./Stufe 8 rühren. Mit wenig Salz würzen.

Erdnussöl in einer Pfanne heiß werden lassen, Temperatur herunterdrehen, Eimasse hineingeben, stocken lassen und immer wieder wenden, solange bis die Eier fest geworden sind. Herausnehmen, kalt werden lassen, dann in Streifen schneiden.

Rindfleisch:

Fleisch ggf. grob würfeln und zusammen mit dem Paprikapulver in eine Schüssel geben und vermengen.

Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Chili in den und für 3sec./Stufe 7 zerkleinern.

Deckel abheben, Rand runterschaben und mit Öl für 3min./Varoma/Stufe 2 dünsten.

Fleischbrühe (oder 500gWasser + 1 TL Fleischbrühenpaste) in den geben, das Fleisch in das Garkörbchen füllen, Topf einsetzen. Nun kochen für 20-25min./100 Grad/Stufe 2.

Garkörbchen entfernen und beiseite stellen. Die Garflüssigkeit sieben und auffangen.

Fleisch inkl. Gemüsereste und dem frischen Koriander in den

"Mixtopf geschlossen" geben, 80-100g der aufgefangenen Garflüssigkeit, restlichen Gewürze und Tomatenmark hinzugeben.

Schweinefleisch:

Fleisch grob würfeln und zusammen mit der Teriyaki-Sauce in eine Schüssel geben und vermengen.

Zwiebel in den und für 3sec./Stufe 7 zerkleinern.

Deckel abheben, Rand runterschaben und mit Öl für 3min./Varoma/Stufe 2 dünsten.

Wasser in den geben, das Fleisch mit Marinade in das Garkörbchen füllen, Topf einsetzen. Nun kochen für 20-25min./100 Grad/Stufe 2.

Garkörbchen entfernen und beiseite stellen. Die Garflüssigkeit sieben und auffangen.

Fleisch inkl. Zwiebelstücke in den "Mixtopf geschlossen" geben, 80-100g der aufgefangenen Garflüssigkeit und Tomatenmark hinzugeben.

Hühnchen:

Fleisch grob würfeln und zusammen mit Curry in eine Schüssel geben und vermengen.

Ingwer, Knoblauch, Zwiebel in den und für 3sec./Stufe 7 zerkleinern.

Deckel abheben, Rand runterschaben und mit Öl für 3min./Varoma/Stufe 2 dünsten.

Brühe (oder 500gWasser + 1 TL Geflügelbrühenpaste) in den geben, das Fleisch in das Garkörbchen füllen, Topf einsetzen. Nun kochen für 20-25min./100 Grad/Stufe 2.

Garkörbchen entfernen und beiseite stellen. Die Garflüssigkeit sieben und auffangen.

Fleisch inkl. Gemüsereste und der Petersilie in den "Mixtopf geschlossen" geben, 80-100g der aufgefangenen Garflüssigkeit und Tomatenmark hinzugeben.

 

Je Fleischsorte zum Schluß 4-6sec./Stufe 5 schreddern, fertig.

Feineres Fleisch: 6-8sec./Stufe 6 schreddern.

Tipp:

Alles Fleisch kann gut vorbereitet und wenn die Gäste da sind kurz in der Mikrowelle erwärmt werden oder auch in einer Pfanne angebraten werden. (Mag ich lieber, aber ich wollte das Fleischgaren im TM mal erwähnt haben...)

Das Fleisch kann auch beliebig mariniert werden, z.B. Hühnchen mit 5-Gewürzepulver und z.B. Pfirsichen, Rind mit Erdnuss-Sauce, Schweinefilets süß-sauer etc.

 

Gemüse und Fisch:

Immer in der Zwischenzeit, wenn das Fleisch gegart wird, kann geschnibbelt werden:

Avocado schälen, Stein herauslösen und in dünne Streifen schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Gurke, Gemüsezwiebel und Möhren in ganz feine Streifen schneiden. Thunfisch abtropfen lassen, in ein Schälchen geben. Krebsfleisch und Surimi auch wieder in dünne Streifen schneiden. Lachs auf einem Teller anrichten. Frischen Thunfisch erst kurz vor dem Servieren in feine Streifen schneiden.

 

Anrichten:

Alle Zutaten auf Tellern, in Schüsseln und Schälchen anrichten und auf den Tisch stellen. Jedem Gast ein kleines Schälchen mit Soja-Sauce separat reichen.

 

Jeder kann sich nun sein eigenes Sushi zubereiten:

Ein Nori-Blatt nehmen, etwas Reis darauf verteilen und nach Belieben mit Fisch, Fleisch und/oder Gemüse belegen, mit Mayo beträufeln und 7-Gewürzepulver bestreuen. Zusammenklappen und in Soja-Sauce tauchen – mmmh, lecker !!!

 

Dazu Salat reichen, z.B. Rezept "frischer Salat mit Asia-Dressing" oder "Sojasprossen-Mango-Salat".