Cevapcici - bosnische Art

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Zubereitung

Für die Herstellung eignet sich am Besten Fleisch aus dem Nacken oder das Schulterblatt. Wenn ihr kein Jungrind bekommt, nehmt einfach Rind. Cevapcici brauchen Fett, daher eignet sich mageres Fleisch für die Heretellung nicht! Das Fleisch sollte einen Mindestfettanteil von 20% haben.

Das Fleisch in Stücke schneiden und einfrieren. Daraus wird Hackfleisch gemacht. Wer einen Fleischwolf hat kann es einfach durch den Wolf drehen. Wer sein Hack im TM macht muss angefrorenes Fleisch haben. Am besten in drei Portionen aufteilen. Jede Portion 3x 5 sec auf Stufe 5 hacken.

Die Knoblauchzehen schälen, mit dem Messer zerdrücken und in 100 ml Wasser aufkochen. Abkühlen lassen und Abgiessen. Knoblauchwasser auffangen, Knoblauchzehen entsorgen.
Das Knoblauchwasser über das gehackte Fleisch giessen, salzen (15 Gramm oder mehr nach Geschmack) und gut vermenegen. 4 min Knetstufe. Das Fleisch in eine gut verschliessbare Dose umfüllen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Masse mit Natron bestäuben und nochmal gut durchkneten (4 min Knetstufe). Achtet darauf dass sich der TM dabei nicht erhitzt. Aus dem Fleisch Cevapcici formen (sollten Wie ein Daumen breit und lang sein). Wenn ihr eine Maschine zur Wurtsherstellunf habt, dann geht das schnell. Sonst klappt es auch mit den Händen ganz gut.
In der Pfanne oder auf dem Grill brutzeln. Am besten schmiert ihr den Grill mit etwas Fett ein. Achtet darauf dass sie nicht zu lange auf dem Grill sind, sonst werden sje trocken. Fleisch soll innen noch bisschen rosa sein.