Potpourri von Fisch und Meeresfrüchten an Safran-Hollandaise

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Zubereitung

1. Spinatblätter gründlich waschen und Stiele entfernen. 2. 1/2 l Wasser in den Mixtopf und Spinat in den VAROMA® geben, 8 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen. 3. In der Zwischenzeit die Meeresfrüchte vorbereiten, Seezungenfilets abtupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln (1 EL Saft für die Sauce zurückbehalten) und salzen. 4. Wasser aus dem Mixtopf schütten. 5. Schalotte und Knoblauchzehe bei Stufe 5 auf das laufende Messer fallen lassen, Butter zu der Zwiebel-Knoblauchmasse geben und 1 Min./80°C/Stufe 1 dünsten. 6. Das gut ausgedrückte Brötchen, den gedämpften Spinat, Salz, Pfeffer zu der Zwiebel-Knoblauchmasse geben und mit Hilfe des Spatels 10 Sek./Stufe 6 vermischen. 7. Spinatmasse auf die Seezungenfilets verteilen, diese einrollen und mit einem Zahnstocher festigen. 8. Mixtopf kurz ausspülen. 9. 600 ml Wasser mit 1 TL Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz mit dem Reis einsetzen. 10. Muscheln und Kaisergranaten in den VAROMA®, Seezungenröllchen und Garnelen in den Einlegeboden legen. 11. VAROMA® aufsetzen und das Ganze 25-30 Min./Varoma/Stufe 2 garen. 12. Nach Ablauf der Garzeit den Fisch und die Meeresfrüchte auf einer Platte anrichten und mit dem Reis warmstellen. 13. Mixtopf kalt ausspülen und mit kaltem Wasser gefüllt 1-2 Min. abkühlen, Mixtopf leeren und Rühraufsatz einsetzen. 14. Alle Zutaten für die Sauce, bis auf den Safran, in den Mixtopf geben und 5 Min./70°C/Stufe 3 erhitzen. 1 Min. vor Ablauf der Zeit die Safranfäden durch die Deckelöffnung hinzugeben. 15. Sauce abschmecken, und zusammen mit dem Reis und dem Potpourri servieren.