- TM31
Zutaten
Teig
- 300 Gramm Milch
- 300 Gramm Wasser
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- 550 Gramm Weizenmehl 1050
- 250 Gramm Roggenmehl 1150
- 50 Gramm Roggensauerteig
- 20 Gramm Salz
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Anmerkung:
Das Rezept ist für ein großes Brot mit ca. 1300 g oder für 2 kleine Brote mit je ca. 650 g. Die Teigmenge passt gerade so in den TM. Die Zutaten lassen sich aber ganz einfach halbieren um nur ein kleines Brot zu backen.
Milch, Wasser, Hefe und Zucker in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 2 Min./37°/Stufe 2 rühren.Weizenmehl, Roggenmehl, Sauerteig und Salz in den
"Mixtopf geschlossen" zugeben und 3 Min./
" Modus „Teig kneten“" kneten.Der Teig ist leicht feucht.
Den Teig nun so lange im geschlossenen
"Mixtopf geschlossen" gehen lassen bis er aus dem Loch guckt.Dann nochmal 2 Min./
" Modus „Teig kneten“" kneten.Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und entweder einen großen rund Laib oder zwei kleine Laibe formen. Den Teig danach in eine gut bemehlte Schüssel oder in ein Garkörbchen geben und ca. 45 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 260 ° vorheizen , dann das Brot auf eine Backblech stürzen.
Mit dem Messer Rauten in den Teig einschneiden und ein Gefäß mit Wasser in den Backofen stellen.
Nach 10 Minuten auf 230 ° zurückstellen und noch 35 Minuten backen.Hinweis:
Wer möchte (muss nicht - schmeckt auch ohne hervorragend!) kann vor dem Kneten noch ca. 1 - 1 1/2 EL Brotgewürz zum Teig geben. Dieses habe ich mir selbst aus Kümmel, Fenchelsamen und Koriander im TM hergestellt. (Einfach auf Stufe 10 mahlen)
Teig
Tipp
Nachdem ich drauf hingewiesen wurde, dass das Rezept offensichtlich aus dem WK stammen soll bin ich mir natürlich nicht zu schade diesen Hinweis als Quellinformation anzugeben. Trotzdem viel Spaß bei Nachbacken 
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Das Brot ist sehr lecker aber das Wort Schweizer würde ich wegmachen. Wir in der Schweiz benutzen kein Sauerteig im normalen Brot🙈
......was wäre mein Leben ohne
Liebe Grüße
Erika
Den Teig knete ich nach der Gehzeit nochmal kurz ,
dann gebe ich ihn auf meine bemehlte Backmatte und knete (falte) ich den Teig
mit Hilfe der Backmatte ( da bleibt nichts an den Händen kleben )
( Backmatte vom Rand fassen und von rechts und links und von oben und unten )
wenn nötig unter weitere Zugabe von wenig Mehl ) .
Ich nehme ich die 1/2 Menge und backe im kleinen Zaubermeister !
Ergebnis Top.
hallo, der Teig ist so unglaublich klebrig, wie hast du ihn kneten können? Ich finde das Rezept super, vermeide aber das Kneten...
So ein leckeres Brot, vielen Dank sür das tolle Rezepte
Mega lecker! Das werd ich jetzt auch öfter backen!
Sehr lecker!!! Danke für das Rezept
Ich gebe es nach dem Kneten im TM nochmal auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsfläche und knete und wende es ein paar Mal im Mehl. So bekommt es etwas mehr Festigkeit und wird formbarer bzw. behält es dann auch beim Backen eher seine Form. Habe es aber nun auch schon im Zaubermeister von TPC gebacken. Wird auch wunderbar.
Hallo,vielen Dank für das leckere Rezept. Ich habe es schon ein paar Mal gebacken. Ich nehme immer die halbe Menge - das reicht uns aus. Allerdings ist der Teig bei mir auch sehr weich. Wenn ich es dann auf der Brotbackplatte backe, wird es leider immer sehr flach. Versuche es beim nächsten Mal mit einer Kastenform oder Ähnlichem. Geschmacklich ist es aber ganz toll!
Sehr lecker danke. ich habe 200 g Körner frisch gemahlen und dann noch Weizenmehl Roggenmehl und vollkornmehl dazu. Also a weng a misch masch waur Super lecker
Sehr lecker. Solange man kein brotgewürz dazu macht würde ich auch sagen dass es durchaus als Schweizer Brot durchgeht. wobei ich nicht 1050 Weizenmehl genommen habe sondern Weissmehl, so wie es hier in der Schweiz heisst. Und Sauerteig war bei mir in pulverform.
Florina