Baguette Tradition

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Zubereitung

Baguette nach einem Rezept von Peter Kapp

Ich war lange auf der Suche nach dem perfekten Rezept. Nun habe ich es endlich gefunden: sowohl die Verarbeitung und Konsistenz des Teiges als auch der Geschmack haben mich überzeugt

Mit dem Rezept für Baguette magique war ich ganz zufrieden - allerdings hat mich das "Handling" des doch sehr flüssigen Teiges nicht überzeugt. Bei anderen Rezepten war der hohe Hefeanteil immer zu schmecken.

Bei diesem Rezept sind die "Ruhezeiten" des Teiges zwar länger - was sich geschmacklich aber auszahlt - probiert es einfach mal aus

Zuerst 330 g Wasser und 400 g Mehl in den Mixtopf einwiegen. Dann 20 Sek/Stufe 1 vermischen.
Anschließend den Teig im Mixtopf mindestens 30 - 60 Min ruhen lassen.

Nun den Teig mit dem Spatel lösen. Die restlichen 100 g Mehl, Meersalz und Hefe zugeben und den Teig 2 1/2 Min/" Modus „Teig kneten“" kneten.



Jetzt den fertigen Teig umfüllen und etwa 30 Min ruhen lassen. Anschließend in 3 Stücke teilen und 3 Baguettes formen; in die Form oder auf das Backblech legen (evtl. Backpapier) und wieder 30 Min ruhen lassen.

Dann sind die Baguettes bereit zum Backen:



Davor mit einem sehr scharfen Messer die Laibe schräg einritzen. Damit die Kruste knusprig wird, sollten die Baguettes Wasserdampf ausgesetzt sein. Dazu unten in den Ofen eine ofenfeste Form mit etwa 300 ml Wasser stellen. Danach dem Backofen auf 230 ° (O/U) vorheizen.

Die Baguettes einschieben. Damit der Wasserdampf entweichen kann, die Ofentür nach etwa 10 Min Backzeit für kurze Zeit öffnen und die Backtemperatur danach auf 210 °C senken.

Die Baguettes sind nach etwa 18 bis 20 Minuten fertig!