Brombeer Wickeltorte

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Backofen auf 200°C O/U vorheizen,

2. Backblech  32x30 leicht anfeuchten, Backpapier darauf legen

3. Springform 26cm Durchmesser mit Backpapier auslegen

Mürbteig

Alle Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" und 15 Sek./St.4 vermixen, in den Topf schauen ob der Teig schön streuslig ist - falls nicht noch ein paar Sekunden weiterlaufen lassen.

Topfinhalt in der Springform verteilen und kalt stellen.

Biskuitboden

Schmetterling einsetzen

Eier, Vanillezucker, Zucker und Wasser  7Min./Stufe 3/37°C schaumig schlagen

Mehl, Stärke und Backpulver zufügen und ca. 10Sek/" Modus „Teig kneten“" unterheben

Teig auf das Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 200C   auf der 2.ten Schiene von unten 10 Minuten backen.

Gebackenen Teig mit etwas Zucker oder Puderzucker bestreuen und mit einem Geschirrtuch abdecken, Gitterrost vom Backofen darauflegen, dann komplett umdrehen (stürzen). Auf das Backpapier ein feuchtes, kaltes Tuch legen, nach ca. 3 Minuten nasses Tuch und Backpapier entfernen. Teig auskühlen lassen.

Nun den Mürbteig fest in die Springteigform drücken, mit der Gabel ein paar Löcher reinstechen und  bei 180°C  15 Minuten auf der 2.ten Schiene von unten backen.

Springformrand vorsichtig lösen und abkühlen lassen.

Creme

Die Gelantineblätter  einweichen, quellen lassen, ausdrücken , bei schwacher Hitze auflösen (siehe Packungsanweisung)

Schmetterling einsetzen: Quark, Maskarpone, Zucker, Zitronenzucker in den "Mixtopf geschlossen" 20 Sek./St.4

Die aufgelöste Gelantine hinzufügen und nochmals auf Stufe 4 ca. 15 Sekunden vermengen. (ich löse sie auf und füge ein 3 EL der Creme dazu, damit sie leicht abkühlt  - zügig verrühren und am besten dann in das laufende Messer gießen, sonst könnten Klümpchen entstehen.)  Anschließend die separat steifgeschlagene Sahne wieder in den "Mixtopf geschlossen" geben und unterheben - Stufe 3 mit dem Spatel geht es ganz gut ca. 15 Sek.

Fertigstellung

Den bestrichenen Mürbteigboden auf eine Tortenplatte legen.

Die Biskuitbodenstreifen mit Brombeergeleeklecksen versehen. (Etwas Gelee zum verzieren aufheben) Darauf die 1/2 der Creme verteilen. Den ersten Bisquitstreifen für die Wickeltorte spiralförmig aufrollen und in die Mitte auf den Mürbteigboden stellen.(Eine Schnecke rollen)  Die übrigen Streifen spiralförmig darumlegen und fest andrücken.

Die Wickeltorte mit der restlichen Creme komplett einstreichen. (Oberfläche und Rand) bzw. am Rand mit schönen Rosetten verschönern - mit dem flüssigen Gelee verzieren und für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Mit frischen Brombeeren dekorieren.