Buttermilch-Frischkäseterrine mit Flußkrebsschwänzen und Tomatenvinaigrette

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Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne in den "Mixtopf geschlossen" geben, Schmetterling einsetzten und ca.2 Min /Stufe 3 schlagen, umfüllen. Die Kräuter in den "Mixtopf geschlossen" geben und 150 g Buttermilch dazu, 10 Sek/Stufe 8 pürrieren.Umfüllen. Die restlichen 100 g Buttermilch und die ausgedrückte Gelatine in den Topf geben, 2,5 Min 50°/Stufe 3.(bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat)  Die pürrierten Kräuter und den Kräuterfrischkäse dazugeben und ca 5 Sek/Stufe 3-4- unterrühren. Mit Pfeffer,Salz, etwas Zitronensaft und 1 Eßl Kürbiskernöl abschmecken. Die geschlagene Sahne und 1 El Forellenkaviar dazu und ca.5 Sek /Stufe 2"Linkslauf" unterheben.    In Timbalförmchen oder in kleine Vorspeisenringe abfüllen. (die Vorspeisenringe auf ein mit Frischhaltefolie bezogenes Brett stellen) und mindestens 4 Std kühlen.

Tomatenvinaigrette

Die Flußkrebsschwänze mit etwas Zitronensaft und Olivenöl marinieren und kalt stellen. Die Gurke schälen, die Kerne entfernen und ca 2-3 Sek/Stufe 3 klein würfeln, in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen und ziehen lassen.Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. In kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl in einem Topf glasig anbraten. Zucker, Essig, Pfeffer und Salz dazu und solange köcheln lassen, bis die Zwiebel weich  und der Essig etwas reduziert ist. Den Ketchup dazu geben und so viel Olivenöl dazu geben, bis eine homogene Masse entsteht. Tomatenwürfel dazu geben und unterrühren.

Auf einem Teller die Gurkenstücke mit der Vinaigrette anrichten und die Flüßkrebsschwänze dazu legen.. Die Buttermilch-Frischkäseterrine dazu geben und den restlichen Forellenkaviar darauf verteilen. Mit Kräutern dekorieren.