Dim Sum - Steamed Dumpling Buns - Gedämpfte asiatische Hefebällchen

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Zubereitung

Teig

Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 5 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten. In eine Schüssel umfüllen und mit einem Küchentuch abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Füllung

Karotte, Knoblauch und Ingwer im Mixtopf 3 Skek./Stufe 5 schreddern.

Champignons und Frühlingszwiebel dazugeben und nochmal 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und ggf. mit dem Spatel nach unten schieben, bis alles gleichmäßig gehackt ist.

Öl zugeben und Masse auf 10 Min./100°C/Stufe 1 dünsten, mit Sojasauce abschmecken.

Dip

Sojasauce mit Essig in einer Schale vermischen und solange mit Wasser verdünnen, bis der Dip nicht mehr essigsauer und die Sojasauce noch deutlich zu schmecken, aber nicht übermächtig ist. Die Mischung soll ausgewogen sein - öfter probieren!

Buns formen und dämpfen

Den tiefen Varomaaufsatz mit einem Stück passend geschnittenen Backpapier auslegen. 1500 g warmes Wasser in den Mixtopf geben und Varoma aufsetzen.
Den Teig (sollte ganz leicht klebrig und recht weich & fluffig sein) evtl. mit etwas Mehl in 16 Stücke teilen und in der Hand zu kleinen Bällchen rollen.

Diese in der Handfläche zu runden Fladen ziehen. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben und den Teig nach oben hin gut verschließen.

Nebeneinander in den Varoma Schichten und dann 30 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen.

Danach den Deckel gleich abnehmen und servieren, um zu vermeiden, dass Wasser auf die Buns tropft.