Bigosch (Bigos) mehr Fleisch weniger sauer

Bearbeiten

Zubereitung

Vorbereitungen

) Vom Schweinefilet die Sehne entfernen und das Fleisch dann in nicht zu große Stücke schneiden (mundgerecht).
2) Kohl schneiden: Erst die Deckblätter entfernen, dann Scheiben vom Kopf des Kohls schneiden (also nicht am Strunk). Scheiben schmal, nicht viel breiter, als das Sauerkraut ist.
3) Sauerkraut in ein Sieb füllen und abtropfen lassen. Saft auffangen. Zur Seite stellen.
4) Äpfel schälen und vierteln.
5) Zwiebeln schälen und in gleichgroße Stücke wie die Äpfel sind, schneiden
6) Knoblauch schälen

Fleisch + Soße

Weißkohl entweder zerkleinert in den Varoma-Behälter geben oder, falls noch nicht klein genug, in den Mixtopf und ca. 3 Sek / Stufe 4, und dann in den Varoma legen. (nicht in den Einlegeboden. Da kommt später das Fleisch hinein.)

Äpfel, Knoblauchzehe und Zwiebeln in den "Mixtopf geschlossen" geben, zerkleinern / 3 Sek / Stufe 5

Die Hälfte vom Schmalz oder Öl, und die Schinkenwürfel zu den Äpfeln, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und dünsten 4 Min / 120° / "Linkslauf" "Sanftrührstufe"

Restliche Zutaten, bis auf das Fleisch, das Sauerkraut, und das restliche Schmalz oder Öl in den "Mixtopf geschlossen" zugeben. Dann Varoma mit dem Kohl aufsetzen und garen. 35 Min / 110° / "Linkslauf" "Sanftrührstufe"

In der Zwischenzeit: Die zweite Hälfte des Öls oder des Schmalzes in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Das Fleisch anbraten.

Danach das Fleisch auf den Einlegeboden des Varoma verteilen.

Nach der o.g. Garzeit:
Sauerkraut auf den Kohl in den Varoma-Behälter geben, Einlegeboden mit dem Fleisch aufsetzen und garen 25 Min / Varoma / "Linkslauf" "Sanftrührstufe"
Sollte es im Varoma zu eng werden kann auch auf das Fleisch verteilt werden.

Inhalt aus Mixtopf und Varoma-Behälter in einer großen Schüssel mischen.

Abschmecken: Die Schärfe mit Paprikapulver "justieren", den Grad des gewünschten "Säuerlichen" mit dem aufgefangenen Saft des Sauerkrauts.