- TM5
Zutaten
Roggenbrot mit 40 Prozent Sauerteiganteil
- 700 Gramm Roggenmehl 1150er
- 300 Gramm Weizenmehl Type 550
- 25 Gramm Salz, fein
- 20 Gramm Hefe frisch
- 30 Gramm Anstellgut
- 800 Gramm Wasser lauwarm
- 1 Teelöffel Brotgewürz
- 25 Gramm Roggenmehl für Anstellgut
- 25 Gramm Wasser lauwarm für Anstellgut
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Anstellgut herstellen:
25 gramm Roggenmehl 1150er und 25 ml WASSER lauwarm verrühren und
zugedeckt 20 Stunden stehen lassen. (Ist am Anfang sehr zäh, wird aber mit den stunden geschmeidiger.
Jetzt wird der Sauerteig hergestellt:
280 Gramm Roggenmehl
250 g lauwarmes Wasser und das o.b. Anstellgut in den
"Mixtopf geschlossen" und 20 sec auf Stufe 2 verrühren. Umfüllen in eine Schüssel und
zugedeckt 15 Stunden gären lassen.
Restliches Roggenmehl ( 420g ), weizenmehl, Salz, Hefe ,550g Wasser und den Sauerteig
im"Mixtopf geschlossen" 5 min 
" Modus „Teig kneten“" verkneten.
Aus dem"Mixtopf geschlossen" nehmen , zu einem Klumpen verkneten und zugedeckt ca 15 min ruhen lassen. Sollte der teig zu sehr kleben, einfach Soviel Roggenmehl zugeben bis es passt.
Jetzt auf einer gut bemehlten Unterlage in 2 Teile teilen, falten bis die Oberfläche schön glatt wird, in 2 Garkörbchen geben oder einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und wieder zugedeckt gehen lassen und zwar ca 1 stunde.
Oben vorheizen auf 220 Grad O/U und die Brote 60 min backen.
Tipp
Nehmt von dem fertigen Sauerteig 3 bis 4 Esslöffel in ein Glas, dann habt ihr immer wieder "Futter" für den nächsten sauerteig
Wem 2 Brote zuviel sind, einfach Zutaten teilen.
Hört sich aufwendig an, ist aber ganz einfach und das ergebnis ein Gedicht.
Hab das Rezept nach stundenlangem Suchen auf youtube gefunden und bin total begeistert von dem Brot
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Ist reine Gewohnheit. Ich mach nur noch auf diese Art mein Brot.
Weiterhin viel Spass
Liebe Grüsse aus dem schönen Unterallgäu
Mit Liebe kochen ist Balsam für die Seele
Lecker lecker saftig
... an die Verarbeitung mit Sauerteig muss ich mich noch gewöhnen...ist einfach ein klein wenig aufwendiger als ohne ... aber es lohnt sich! Das Ergebnis ist klasse!
YummY
Vielen lieben dank
Liebe Grüsse aus dem schönen Unterallgäu
Mit Liebe kochen ist Balsam für die Seele
Heute nachgebacken und für super lecker empfunden! Danke
Schönen guten Morgen.
Die 30 Gramm sind mein "Futter ", die ich immer vom fertigen Sauerteig zur Seite nehme um dann wieder nen Anfang für den nächsten Sauerteig zu haben.
Der wird dann mit den 25 g vermischt.
Hab immer ein futter parat . Lässt sich prima einfrieren für das nächste Brot
Wie du den Anfang herstellt, findest du hier auf der rezeptwelt unter " Sauerteig"
Ich hoffe ich konnte dir helfen.
Liebe Grüsse aus dem schönen Unterallgäu
Mit Liebe kochen ist Balsam für die Seele
Hallo,
sorry, ich bin etwas verwirrt 🙈.
Oben bei den Zutaten steht einmal 30 g Anstellgut und dann nochmal 25 g Mehl und 25 g Wasser für Anstellgut. Was davon brauche ich jetzt genau?😅
Vielen Dank schon mal für eine Antwort
LG
tosy:das freut mich sehr.
Vielen lieben dank für deinen komnentar
Liebe Grüsse aus dem schönen Unterallgäu
Mit Liebe kochen ist Balsam für die Seele
Ich backe dieses Brot jetzt schon seit langem mit meinem eigenen Sauerteig und bin heute noch immer begeistert. Vielen lieben Dank für diese Rezept. 😆🌹
Du fütterst ihn nicht weiter.. Genau machen wie im Rezept beschrieben . Du brauchst das anstellgut ganz zur Weiterverarbeitung.
Liebe Grüsse aus dem schönen Unterallgäu
Mit Liebe kochen ist Balsam für die Seele
wie füttere ich ihn weiter