- TM5
Zutaten
Teig
- 75 Gramm frischen Sauerteig (Anstellgut)
- 200 Gramm Roggenkorn
- 200 Gramm Weizenkorn
- 300 Gramm Dinkelmehl,630
- 75 Gramm Haferkleie mit Schrot
- 2 Teelöffel Salz
- 150 Gramm Cranberries (getrocknete)
- 400 Gramm Wasser
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
200g Roggenkörner 30 Sek./Stufe 10 mahlen, umfüllen
200g Weizenkörner 30 Sek./Stufe 10 mahlen, umfüllen (mit Roggen vermischen)
300g Dinkelmehl ebenfalls mit dem frisch gemahlenen Mehl vermischen und in zwei Portionen zu 450g bzw. 250g aufteilen
Die 450g-Portion mit 400g Wasser und dem Sauerteig/ Anstellgut zu einem dickflüssigen Teig verrühren und 12 Stunden stehen lassen
Die Haferkleie in einem Glas mit sehr heißem Wasser bedecken und stehen lassen
Die zweite Portion des Mehls (250g) mit dem Salz vermischen und gemeinsam mit dem gestern zubereiteten Teig, den Cranberries und der Haferkleie in den Rührtopf (
"Mixtopf geschlossen" ) geben und 5 Minuten auf 
" Modus „Teig kneten“" zu einem Teig verarbeitenFalls noch Mehlnester vorhanden sein sollten, mit den Händen noch einmal kräftig durchkeneten
Anschließend in eine Kastenform geben und bei eingeschalteter Lampe mit Alu-Folie abgedeckt solange stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (Dauer variiert zwischen 1,5 und 10 Stunden - idR sind es etwa 2 Stunden)
Ofen auf 230 Grad stellen und für 30 Minuten backen
Ofen auf 190 Grad reduzieren und nochmals 70 Minuten backen
Ofen anschließend abstellen, Brot aus der Form nehmen und umgedreht auf ein Rost legen und noch im halb geöffneten Ofen liegen lassen - anschließend in Alu-Folie einpacken - FERTIG
Abends
Am nächsten Morgen
Tipp
Ich halte mir immer Anstellgut (aus Roggen) für meine Sauerteigbrote - für die Rezepte nehme ich davon 75g ab und ziehe aus dem Rest mein neues Anstellgut fürs nächste Mal (Rezepte für Anstellgut bzw. Anleitungen zum Züchten und Weiterzüchten, Krümeln, etc. gibt es en masse im Netz - kann ich auf Nachfrage aber auch gerne teilen)
Das Brot bleibt in Alu-Folie gewickelt tagelang frisch und saftig und es hat eine richtig tolle, knusprige Kruste. Wir lieben es!
Viel Spaß!
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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