Zubereitung

Brötchen über Nacht

Als erstes das Mehlkochstücknzubereiten im Topf auf dem Herd zubereiten. Mehl Wasser und Salz gut verrühren und unter rühren aufkochen lassen bis es eindickt. Die Herdplatte abstellen und noch 2 Minuten weiter rühren. 3-4 Std. Abkühlen lassen. 

Autolyseteig vorbeiten, dazu Dinkelmehl und Wasser und das Mehlkochstück in den Mixtopf "Mixtopf geschlossen" geben und 4 Minuten kneten " Modus „Teig kneten“" lassen bis ein etwas fester Teig entsteht. 

1 Std. ruhen abgedeckt ruhen lassen. 

Anschliessend die restlichen Zutaten zugeben und nochmals 5 Minuten " Modus „Teig kneten“" lassen, bis ein homogener Teig entsteht. 

Umfüllen in eine Tupperschüssel und 2 Stunden bei 20*C reifen lassen. Den Teig alle 30 Minuten falten. 

Danach abgedeckt 10 Stunden in den Kühlschrank ( über Nacht ) bei 6*C zur Gare stellen. 

Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zweimal leicht dehnen und über sich selbst schlagen. Der Teig wird dadurch gestrafft. 

Nun 10-12 Teiglinge oder nur 8-10 Teiglinge abstechen, mit beiden Händen etwas langziehen und bEide Enden um 180* gegeneinander verdrehen, oder einfach runde Brötchen formen. 

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen mit Wasser besprühen und die Saatenmischung je nach Belieben darauf streuen. 

Sofort bei 250*C mit Dampf 15 backen. 

Kombibackofen 225*C 70 % Feuchte 25 Minuten abbacken.