Roggen-Dinkel-Sauerteigbrot von DirkMV. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

19h 0min

Gesamtzeit

20h 0min

Portion/en

30 Stück

Schwierigkeitsgrad

mittel

von DirkMV

published: 17.02.2023

geändert: 21.02.2023

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Zutaten

Roggen-Dinkel-Sauerteigbrot

435 Gramm Wasser, warm
190 Gramm Roggenvollkornmehl
20 Gramm Anstellgut
200 Gramm Roggenmehl
300 Gramm Dinkelmehl
2 Teelöffel Salz
6 Esslöffel Körner
5 Gramm Hefe

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Zubereitung

190 g Wasser und Roggenvollkornmehl einen Sauerteig ansetzen und 12-16 Stunden gehen lassen

Körner in den Mixtopf geben und
20 Sek./Stufe 8 schroten.

Umfüllen.

245 g Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und
3 Min./37°C/Stufe 1 verrühren.

Sauerteig hinzugeben und weitere 2 Min./37°C/Stufe 1 verrühren.

Roggenmehl, Dinkelmehl, Salz und Schrotmischung in den Mixtopf dazugeben und 4 Min./" Modus „Teig kneten“" zu einem Teig kneten.

Teig dehnen und falten und 3 Stunden in der Form gehen lassen.

In den 240 Grad vorgeheizten Ofen geben und kräftig schwaden.

Nach 10 Minuten Tür kurz öffnen um den Dampf abzulassen und dann 20 min bei 200 Grad weiterbacken.

Brot ohne Form bei 180 Grad für 25 min fertig backen.

Tipp

Damit das Brot schön glänzt nach dem Backen mit Wasser einpinseln.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.