Brot & Brötchen Brot & Brötchen

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Zubereitungszeit
1h 15min
Gesamtzeit
2h 0min
Portion/en
480 g
Schwierigkeitsgrad
mittel
  • TM5
published: 12.05.2018
geändert: 23.02.2021
Rezeptvariation erstellen

Zutaten

Holzofenbrot

  • 480 Gramm Wasser
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 Teelöffel Honig
  • 300 Gramm Roggenmehl 1150
  • 450 Gramm Weizenmehl 1050
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Brotgewürz
  • 100 Gramm Sauerteig, selbst gemacht
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Hilfsmittel, die du benötigst

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Das koche ich heute

Zubereitung

  1. Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.

    Dann die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Min./ Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“" kneten.

    Teig in einer geölten Schüssel 30 Min. ruhen lassen.

    Nun den Teigling ca 10 mal falten bis eine schöne glatte Kugel entsteht. Jetzt nochmal 30 Min. in einem gut gemehlten Garkörbchen gehen lassen.

    Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Teigling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleiten lassen, Backtemperatur auf 200°C reduzieren und 45 Min. backen

Tipp

Ein feuerfestes Schälchen mit Wasser gibt eine noch krossere Kruste.

Natürlich geht auch ein Tütchen Sauerteig 75 g von Seitenbacher ect. Dafür dann 505 g Wasser verwenden. Funzt genauso.

Wer mag, kann natürlich Kümmel, samen ect dazugeben.

Hab das rezept auf youtube entdeckt und backe nur noch dieses Brot.

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

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Holzofenbrot
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