Sauerteig-Roggen-Dinkel-Brot

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Zubereitung

Sauerteig-Roggen-Dinkel Brot

Am Vortag 350 Gramm Wasser mit 350 Gramm Roggenmehl oderRoggenschrot mit dem Sauerteig per Hand oder im TM 1M/Stufe 6 vermischen und in einer abgedeckten großen Schale über Nacht warm stellen.
Am nächsten Tag.
Hefe mit 350 Gramm Wasser im TM 2M/37°/Stufe 1 erwärmen.
Restlche Zutaten hinzufügen und 8M/" Modus „Teig kneten“" .Im Mixtopf mit ein wenig 405 Mehl bestäuben.-Dann geht der Teig besser raus und das Mehl mit Teigschaber untermischen.Den bemehlten Teig in ein bemehltes Gärkörbchen oder in eine bemehlte Schale.Mindestens 1 Stunde gehen lassen bis der Teig aufgeht,dauert manchmal auch länger.Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Mehl bestäubt 10 Mal falten,d-h. jeweils eine Teighälfte zu Mitte hin einklappen,die andere Seite auch zu Mitte hin einklappen und dann die jeweiligen Seiten auch zur Mitte klappen.Den Laib umdrehen und dasselbe insgesamt 10 mal wiederholen.Dann wird der Teig optimal geknetet.Den Brotlaib zurück in das Gärkörbchen bzw.Schale und nochmals im Warmen abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.Einen großen Bräter einfetten bzw.mit Bachpapier auslegen.Ich nehme selbst gemachtes Backtrennmittel nach Rezeptwelt,damit funktioniert es klasse.Den Laib hineingeben und mit dem Deckel verschließen.In den kalten Backofen.Diesen auf 250 ° Ober-Unterhitze.45 M.Dann im Ofen den Deckel abnehmen und mit offenem Bräter weitere 15 M.lassen.Ofen ausstellen ,Bräter ohne Deckel noch 60 Minuten drin lassen-dann wird das Brot schon knusprig und dunkel-wer das nicht mag , nimmt das Brot nach Ende der Backzeit raus.Auf einem Brett 1 Tag abgedeckt auskühlen lassen.Dann anschneiden und in Portionen einfrieren.