- TM5
Zutaten
Kapern-Vinaigrette
- 1/2 Bund Petersilie, abbrausen, trockenwedeln, Stiele abschneiden
- 1 Knoblauchzehen, abziehen
- 1 Schalotte, abziehen und halbieren
- 2 Esslöffel eingelegte Kapern, Im Sieb abschütten und Stiele entfernen
- 1 Zitronen, davon Saft und Schale
- 70 Gramm Extra virgin Olivenöl
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- 20 Gramm Wermut
- Salz aus der Mühle
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Esslöffel geröstete Pinienkerne
ENTRECÔTE
- 2 ENTRECÔTE, ca 3cm dick
- Salz
- Pfeffer
- 2 Vakuumtüten
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
Smoking Gun
- 1/2 Teelöffel Holzspäne für die Smoking Gun
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
Welle -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- 1. Petersilie in den Mixtopf geben. 7 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Alles mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Knoblauch und Schalotten in den Mixtopf geben. 15 Sek./Stufe 7. Alles mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Restliche Zutaten ohne Pinienkerne in den Mixtopf geben. 4 Sek./Stufe 4.
4. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umfüllen. - Außen kross und innen durchgehend rose - Das klappt mit Sous Vide immer und das kinderleicht!
1. Jeweils 1 Entrecôte salzen und pfeffern und in einen geeigneten Plastikbeutel füllen und vakuumieren. 2 Stück passen problemlos in das Garkörbchen vom TM5.
2. Wasser auffüllen, so das die Fleischstücke bedeckt sind.
3. Deckel drauf und Messbecher einsetzen 60 Min./55 Grad/Stufe 1.
Wer es nicht medium rare möchte, sollte die Garzeit auf 55 Min./60Grad verändern (medium).
4. Aus der Tüte nehmen und trocken tupfen. Grill-Pfanne stark erhitzen. Mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen und 20 Sek. pro Seite scharf anbraten.
5. Steaks in einen geeigneten Behälter (kalte Pfanne, Topf) legen und Klarsichtfolie über den Behälter festziehen.
6. Mit der Smoking Gun (Räucherpistole) Rauch unter die Folie geben und Folie wieder schließen. Nach 3-4 Minuten die Steaks herausnehmen, schräg anschneiden und auf flachen Tellern mit der Kapern-Vinaigrette servieren. Die Pinienkerne auf der Vinaigrette verstreuen.
Kapern-Vinaigrette
Entrecote (Sous Vide)
Tipp
Dazu paßt z.B. Brokkoli und Baguette oder Rosmarinkartoffeln.
Die Kapern-Vinaigrette schmeckt auch prima zu Fisch.
Die Kapern-Vinaigrette kann am Vortag zubereitet werden. Im Kühlschrank aufbewahren.
Thermomix® Modell
-
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Dein Rezept ist super lecker. Wir haben das gestern nach deinem Rezept zubereitet und Alle waren begeistert. DANKE Dir lieber Udo
Ausgezeichnet. Immer wieder was ganz Neues von Dir. LECKER.
Wie immer, eine Spitzenrezept von Udo. Die Sauce ist ja ganz was leckers.!! DANKE
Gerry kocht: Lieber Gerry, ich freue mich immer ganz besonders über Deine Kommentare und Bewertungen. DANKE und einen schönen Sonntag.
Liebe Grüße von der Costa Blanca in Spanien
Und wieder hat er zugeschlagen, der Udo. Ich hab auch die Smoking Gun. Laß Dir gratulieren, mein Lieber!!!
Weitere 5 Sterne vergebe ich für dieses sehr geglückte Foto! Da bist Du unerreicht!!!
Liebe Grüße vom Starnberger See nach Spanien.
Gerry
DIE KÜCHE
IST DAS HERZ
DES HAUSES.
"Essen ist ein Bedürfnis,
Genießen ist eine Kunst." (La Rochefoucauld)
Und Männer, die kochen, sind unwiderstehlich ...
Hallo Udo,
ich habe das Rezept gestern nachgekocht. Alle waren begeistert. DANKE.
Die Vinaigrette zum Steak ist der Hammer. Danke.
Vielen Dank für die schnelle Antwort.
Wusste nicht, dass Du in Spanien wohnst. Dann wäre es mir sofort klar gewesen.
In Deutschland heißen diese spanischen Kapern tatsächlich: Kapernäpfel
Leider bekommen wir hierzulande nur selten die feinen Kleinen, wie ich sie von den Balearen kenne.
Gruß von der Nordsee
Sonnia
- STOP and smell the ocean -
Sonnia2013: Ich vetwende die eingelegten Kapern. Bei mir in Spanien haben die Stiele.
Liebe Grüße von der Costa Blanca in Spanien
Klingt sehr sehr lecker!
habe noch eine Frage bezüglich der Kapern.
Verwendest Du Kapernäpfel? normale eingelegte Kapern haben meines Wissens keine Stiele.
Oder ist es eine ganz besondere Sorte, die mir dann vermutlich unbekannt ist.
- STOP and smell the ocean -
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