Zubereitung

Engelshaar und Sirup herstellen

1. Alle Zutaten für das Engelshaar in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 5 verrühren. Der Teig muss klümpchenfrei sein. Eventuell nochmal 10 Sek./Stufe 5 weiter verrühren. Falls der Teig noch zu fest ist, ggf. etwas mehr Wasser dazugeben und nochmals 10 Sek./Stufe 5 verrühren. Der Teig sollte schön fließend sein, aber nicht zu dünn.

2. Einen Gefrierbeutel über ein hohes Gefäß stülpen, den Teig einfüllen und beiseitestellen. Mixtopf spülen und abtocknen.

3. Alle Zutaten für den Sirup in den Mixtopf geben und 30 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen. Dafür den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen. Danach den Sirup umfüllen und den Mixtopf spülen.

4. In der Zwischenzeit das Engelshaar ausbacken. Dazu ein sehr kleines Loch in den Gefrierbeutel schneiden und auf einem Crêpemaker oder in einer sehr gut beschichteten Pfanne kreisförmig dünne Fäden auftragen und ausbacken. Dabei bitte beachten, dass die Fäden nicht bräunen oder trocken werden, sonst brechen sie.

5. Die ausgebackenen Fäden auf einen Teller geben und mit einem nassen Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Weiterer Schritt

1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Butter in den Mixtopf geben und 4 Min./90°C/Stufe 1 schmelzen.

3. Eine Auflaufform nehmen und mit etwas von der geschmolzenen Butter einpinseln.

4. Die Hälfte des Engelshaars schön verteilen und mit der Hälfte der geschmolzenen Butter beträufeln.

5. Mozzarella mit einem Messer oder mit einem Eierschneider in Scheiben schneiden und auf die erste Hälfte des Engelshaars verteilen.

6. Das restliche Engelshaar darübergeben und mit der restlichen Butter erneut beträufeln.

7. Bei 180°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen, bis das Engelshaar leicht gebräunt ist, ggf. nochmals weitere 5 Minuten weiterbacken.

8. Nach dem Backen das fertiggebackene Engelshaar mit dem Sirup beträufeln.
Danach mit dem Haselnusskrokant bestreuen und warm servieren.