Zubereitungszeit
1h 0min
Gesamtzeit
1h 50min
Portion/en
1
Stück
Schwierigkeitsgrad
einfach
- TM31
published: 06.07.2017
geändert: 06.07.2017
Zutaten
Vorteig
- 125 g Weizenmehl Type 1050
- 85 g Wasser
- 5 g Hefe
Hauptteil
- 375 g Weizenmehl Type 1050
- 85 g Roggenmehl Type 1150
- 280-300 g Wasser, je nach Mehlqualität
- 10-15 g Salz
- 10 g Sauerteig
- 20 g Hefe
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Alle Zutaten in den
"Mixtopf geschlossen" und 3 Min. 
" Modus „Teig kneten“" kneten. 30-60 Min. im "Mixtopf geschlossen" reifen lassen. - Alle Zustaten zum Vorteig in den "Mixtopf geschlossen" geben und 5 Min. /" Modus „Teig kneten“" kneten.
Anschließend den Teig ca. 30 Min. im"Mixtopf geschlossen" ruhen lassen. Danach den Teig nochmals 1-2 Min. / " Modus „Teig kneten“" durchkneten. Wenn Teil zu klebrig ist noch etwas Mehl hinzufügen.
Brotkörbchen vorbereiten - mit Weizenmehl oder Roggenschrot ausstauben.
Teigstücke mit Spannung rundwirken und in das bemehlten Brotkörbchen mit Schluss nach unten legen.
Teig darin gehen lassen bis er sich um ca. 70% vergrößert hat.
Ofen (heißer Stein/Brotstein) auf 250 Grad vorheizten.
Vor dem Einschieben Brotteig im Brotkorb leicht bemehlen, damit der Teig nich auf dem Einschieber kleben bleibt. Das Brot noch je nach Wunsch einschneiten, einstechen oder mit Wasser abstreichen.
Nun das Brot auf den heißen Stein schieben und die Temparatur auf 200 Grad verringern. Bachzeit zwischen 40 - 50 Min. je nach Ofen.
Org.Rezept stammt vom Mühlenladen.
Vorteig
Hauptteig
Tipp
Der Teig kann auch zu anderen Brotformen aufgearbeitet werden wie z.B. Langes Brot, Knotenbrot.
Der Teig kann auch z.B. in Haferflocken gewälzt werden.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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