Vollkornbrot mit Sauerteig

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Zubereitung

1. Tag

Roggen im TM auf Stufe 10/ 1-1,5 Minunten zu Mehl mahlen. In eine Schüssel umfüllen. Wasser und Sauerteigansatz (z.B. von Micha31 dazugeben und alles mit einem Schneebesen vermengen Deckel lose darauflegen (kein Tuch, weil das die Feuchtigkeit entzieht) und 10-15 Stunden stehen lassen.

2. Tag

Ansatz für den nächsten Sauerteig entnehmen (ca. 150-200 g) In ein Schraubglas oder eine kleine Plastikdose füllen und ab in den Kühl- oder Gefrierschrank.

Dinkel 1 Minute auf Stufe 10 zu Mehl mahlen.(ich mahle meistens 2x450g) In eine große Schüssel umfüllen. Wasser, Hefe, Salz und Honig verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. (Kann man im TM bei 37°/2 Min./Stufe 1 machen)

Restlicher Sauerteig (d.h. die Roggen/Wasswe/Sauerteifmischung) und Hefemischung zu Dinkel geben und mit den Händen zu einem Brei verarbeiten. Dann die selbst zusammengestellt Nussmischung einarbeiten. 

Der Teig ist nicht fest oder formbar. Diesen Teig in 3 kleine gefettete Kastenformen verteilen. (meine haben Innenmaße von 22x11cm und sind fast voll.)Den Teig mit Wasser besprühen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet. 2 Stunden gehen lassen.Backofen auf 230° vorheizen. Brotformen abdecken und den Teig mit einem Messer einschneiden. Nochmal mit Wasser besprühen. Auf der 2.untersten Schiene 20 Minuten bei 230° Umluft backen. Dann den Ofen auf 160° zurückdrehen und noch weitere 40 Minuten fertigbacken. Nach dem Backen ein Brot aus der Form nehmen und auf der Unterseite klopfen. Es muss hohl klingen. Sonst nochmal für 10 Miunten in den Ofen