Mischbrot mit selbstgemachtem Sauerteig und Brotgewürz von Ketman. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

1h 15min

Gesamtzeit

1h 50min

Portion/en

1 Stück

Schwierigkeitsgrad

mittel

von Ketman

published: 14.06.2022

geändert: 15.06.2022

Zu meiner Sammlung hinzufügen

Rezeptvariation erstellen

Zutaten

Mischbrot mit Selbstgerechtem Sauerteig und Brotgewürz

Gewürz

60 g Kümmel, ganz
30 g Fenchelsamen
10 g Anissamen
10 g Korianderkörner

Sauerteig

150 g Roggenmehl
250 g Wasser
1/2 TL Honig
1/2 TL Salz

Mischbrot

250 g Dinkelmehl
200 g Weizenmehl
300 g Roggenmehl
75 g Sauerteig, selbst gemacht
1/2 Würfel frische Hefe
3 TL Salz
1-2 TL Brotgewürz, nach Geschmack
10 g Balsamico, weiß

Zu Einkaufsliste hinzufügen

Hilfsmittel, die du benötigst

Spatel
jetzt kaufen!
Sasa Backmatte
jetzt kaufen!
Pizzastein Paul
jetzt kaufen!
Spülbürste Set
jetzt kaufen!
2. Mixtopf TM6
jetzt kaufen!

Teile deine Aktivität

Das koche ich heute

Zubereitung

Brotgewürz

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek/Stufe 10 mahlen in ein Schraubglas füllen und bei Bedarf verwenden.

Sauerteig

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min/37°C/Stufe 2 verrühren.

In eine Schüssel umfüllen und abgedeckt stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Sobald sich Bläschen bilden, den Teig füttern (50 g Mehl + 50 g Wasser zufügen und mit einem Holzlöffel unterrühren, stehen lassen, bis sich wieder Bläschen bilden) oder verwenden.

Mischbrot

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min/" Modus „Teig kneten“" kneten.
Teig in das Gärkörbchen geben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

In dieser Zeit den Backofen auf 220°C vorheizen.

Teig aus dem Gärkörbchen auf einen Backstein oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und das Brot 35 Min. bei 220°C backen.
Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp

Ich friere eine Hälfte vom Brot ein.

Der übrig gebliebene Sauerteig kann in ein Schraubglas gefüllt und bis zur Wiederverwendung (ca. 2 Wochen) im Kühlschrank gelagert werden. Dann mit 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser füttern bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich erneut Bläschen bilden.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

Frühstück Brunch Abendessen Snack Party Buffet Picknick Geschenk Vegetarisch Milchfrei Eifrei Laktosefrei Zum Mitnehmen Kochen für eine große Familie Natürlich Kreativ Preiswert Backen Brot